在4月15日召开的峰会全体会议上，百胜中国前主席兼CEO苏敬轼带来题为《餐饮企业的成功要素》的演讲。他从自身丰富经验出发，深入剖析了中国餐饮行业的发展现状与企业成功的关键要素。 

苏敬轼表示，中国餐饮行业经历了从无连锁到众多规模企业崛起的变革，但如今面临诸多挑战。过去，餐饮企业在改革开放的大背景下迅速发展，市场潜力巨大，品牌各领风骚。然而，当前市场增速放缓，竞争加剧，消费者需求愈发复杂多变，企业扩张难度增大。餐饮行业不存在真正的常态，变化才是常态，企业需适应动态平衡的市场环境。 

在企业扩张方面，规模扩张虽是增长途径，但管理难度也随之增加。企业需确保每家门店品质一致，同时要应对不同商圈的复杂情况。此外，快速扩张可能导致管理失控，企业需谨慎评估扩张速度与模式。 

苏敬轼提到，产品创新是餐饮企业的生命线，但创新需基于对消费者需求的深刻理解，而非盲目跟风。企业要走在消费者需求之前，预测其下一步需求，这需要强大的市场洞察力和创新能力。同时，供应链管理至关重要，从食材采购到配送，每个环节都需严格把控，以确保产品质量和成本效益。特别是食品安全，重于泰山。 

在商业模式上，加盟模式虽能快速扩张，但需谨慎选择加盟商，确保其能真正理解和执行品牌理念。资本的引入也需谨慎，资本追求利润最大化，其目标可能与企业长期发展的愿景不一致，企业需平衡资本需求与品牌价值。 

最后，苏敬轼强调，餐饮企业成功没有捷径，需注重细节，从包装到产品再到管理，每个环节都要做到最好。企业要以顾客为中心，不断优化产品和服务，同时保持组织架构的灵活性和学习能力，以应对市场的快速变化。会上，他还提到自己刚刚出版的新书《正路2》，通过分享个人成长经历和他把百胜中国打造成航空母舰的大量丰富案例，希望帮助更多餐饮企业找到成功之路。 

会上，中国连锁经营协会副会长兼秘书长王洪涛带来题为《中国餐饮行业迈向管理技术革命的新台阶》的主旨分享。他表示，中国餐饮行业正面临前所未有的挑战和机遇。

通过分析上市餐饮企业的年报数据，王洪涛总结了7家实现营收和净利润双增长的餐饮企业（百胜中国、达势股份、海底捞、古茗、蜜雪冰城、瑞幸咖啡和霸王茶姬）的驱动因素。这些企业通过规模效应、特许加盟、下沉市场与国际化布局、供应链高效管理、数字化加持、产品持续创新和多品牌多品类战略等七大策略实现了营收和净利润的双增长。

基于近期调查，王洪涛分享了34位主流餐饮企业的老板的近期行动，这也反映了行业的动态。这些老板们亲自下场管理，推动干部年轻化，进行组织架构调整，重视产品研发，关注成本、管理体系、人才梯队和创新。他们对未来充满信心，认为稳健发展是未来1-2年的主要发展方向。

在探讨未来发展时，王洪涛表示，管理技术的革新是餐饮行业发展的新方向。他借鉴零售行业的管理技术，分享了品类管理、效率管理工具和52周MD等管理技术。这些管理工具和技术的应用，将帮助餐饮企业在激烈的市场竞争中提升效率，实现高质量发展。

船井咨询餐饮咨询部门总负责人、连锁经营体系专家石桥恒夫带来题为《数据驱动决策：提升连锁总部系统化专业性坚实企业核心竞争力》的演讲，他指出，中国餐饮行业正面临时代转折点，人口减少和内卷加剧是当前主要挑战。

中国餐饮行业正面临人口减少的长期趋势，这对餐饮行业来说是一个重大挑战。尽管中国GDP和餐饮市场规模仍在增长，但人口数量的减少意味着餐饮行业的竞争将更加激烈。餐厅数量的增加与人口数量的减少形成了鲜明对比，这进一步加剧了内卷现象。数据显示，客单价100元以下的餐厅数量在增加，而100元以上的餐厅数量则在减少，这表明内卷现象在低价格区间尤为明显。

随着门店数量的增加，每个门店的商圈范围正在缩小，这要求餐饮企业必须适应小商圈化的趋势。小商圈化的特点包括单店应收规模下降、必须在小商圈中占据领先地位以及店铺面积变小。为了适应这一趋势，企业需要在提升顾客到店频率、扩大认知度和拓展目标受众等方面进行创新。

数据驱动的决策是提升企业核心竞争力的关键。企业需要通过数据分析来优化运营，包括提升顾客到店频率、扩大品牌认知度和降低盈亏平衡点。他还提到，企业应根据自身品牌调性和能力，选择适合自己的发展路径，而不是盲目跟风。他建议企业利用数据来确定优先顺序，将资源投入到效率最高的渠道中。

中国餐饮行业即将进入成熟期的转型阶段，企业需要从开源和节流两个方面入手，以应对人口减少和内卷加剧的挑战。

北京崇远集团副总/便宜坊集团董事长司可首先介绍了便宜坊烤鸭品牌拥有609年的悠久历史，是中国最古老的餐饮品牌之一，便宜坊集团是中华老字号企业并拥有多项国家级非遗技艺。

司可表示，面对人口老龄化趋势，结合新时代消费需求，便宜坊将以系统性变革来应对时代需求的变化，通过产品创新、店面翻新、媒体刷新及衍生品革新提升品牌影响力。始终秉承“人才是根，品牌是魂”的管理理念，为专业人才提供平台、舞台和擂台，让他们在企业中得到充分的尊重和发展。在人才培养方面，通过建立非遗工作室、鼓励职业认证、强化专业培训、应用市场化机制等激励人才成长。在品牌传承方面，通过多种方式开展对外合作，引进优质社会资本成立合资公司、以无形资产作价入股等实现品牌的多元化合作发展。便宜坊集团深深意识到，“危机驱动改革，改革驱动机制，机制驱动人才，人才驱动创新，创新驱动发展”，最终才能实现企业高质量发展目标。未来便宜坊集团将继续坚持“匠心守正、创新突围”的理念，以“三个坚定不移”开启新的征程。坚持深化品牌战略，让老字号“潮”起来；坚持夯实人才根基，让团队“燃”起来；坚持推进精细管理，让效能“飞”起来。用“匠心”对话未来、以“担当”服务发展，让老字号既成为“传统文化的守护者”，更化身为“城市幸福的缔造者”。

羽生（北京）品牌管理有限公司创始人北北分享了未来餐饮创新大赛的优秀案例。她表示，当前餐饮行业存在对“绝对低价”的过度追求，而忽视了差异性和价值点的重要性。餐饮企业应关注核心产品的价值创造，形成消费者真实需求的感召，提升落地体验的认知，并促进复购。

北北以北京传统涮肉品牌“鸦儿李记”为例，分享了如何通过消费者词云分析，精准定位目标客群和价格区间。通过分析发现，消费者对涮肉的价格敏感度较高，且“新鲜”是消费者的核心诉求。因此，鸦儿李记将自身定位为“鲜肉铺里涮羊肉”，结合亲民便民场景，形成了独特的品牌基因。

为了实现这一价值点，鸦儿李记优化了产品供应链，确保鲜肉的日配和品质。同时，通过打造多场景应用，如早餐主食、外卖套餐等，满足不同消费者的需求。北北还提到，鸦儿李记通过小红书、抖音等平台进行营销推广，先围绕到店顾客形成触达，再通过会员传播和破圈性传播，提升品牌知名度。

北北表示，餐饮企业应注重价值点的重塑，从低处做起，从实处做起，从菜单开始。她分享了羽生公司在2024年的项目成果，表示将继续坚守“长期陪伴有价值”的承诺，为餐饮企业提供有价值的服务。

会上，在圆桌对话环节，香尚香集团COO蒋璐作为主持嘉宾，与对话嘉宾：广东省餐饮服务行业协会执行会长谭海城、广州食尚国味集团创始人/陶陶居副董事长尹江波，豫园文化饮食集团老庙餐饮事业部小吃品牌负责人王斐围绕“连锁餐饮的压力与商机”这一话题展开深入讨论。

谭海城表示，餐饮连锁化发展迅速，但当前环境下，品牌需注重独特性、品质化、智能化、健康化和时尚化。餐饮企业要找到自身特色，提升品质，拥抱智能化，追求健康化，并结合时尚元素，以满足消费者日益变化的需求。

尹江波表示，陶陶居坚持与时尚、文化、科技结合，通过手工制作和文化输出，保持品牌的独特性和稳定性。尽管连锁化发展面临挑战，但陶陶居通过优化产品结构、工作动线和人力资源，实现了降本增效，保持了稳健的发展态势。

王斐则从豫园文化饮食集团的角度出发，强调了供应链优势、人员培养和数字化的重要性。豫园通过供应链优化和人员定向培养，解决了连锁化过程中的核心问题。同时，通过数字化手段提升运营效率，实现味型统一和标准化。此外，品牌建设需注重差异化，通过细分市场满足不同消费者的需求。

在讨论中，嘉宾们还就如何应对成本压力、实现降本增效、抓住消费升级需求等话题进行了深入探讨。蒋璐最后总结表示，压力与商机并存，餐饮企业要发掘核心需求，找到更好的解决办法，商机核心是抓住消费升级需求，利用技术提效打造差异化的体现，无论是切入细分市场，还是拥抱新技术，通过社交营销来放大品牌的声量，关键是每个品牌抓住自己目标消费人群，结合自身的特点，砥砺前行，笃行致远。

中国连锁经营协会副会长兼秘书长王洪涛作为主持人，与对话嘉宾乡村基董事长李红、喜家德董事长高德福、杨国福董事长杨国福、巴奴创始人杜中兵、蒙自源董事长李红伟、吉祥馄饨董事长张彪围绕“探寻行业发展新篇章”这一话题展开深度讨论。

对话中，各位嘉宾分享了各自企业在2024年的经营情况与2025年的发展规划。李红表示，乡村基在2024年逐渐走出困境，2025年整体向好，公司以直营模式稳健发展。高德福提到，喜家德一季度业绩与去年同期持平，老店增长略有提升。杨国福则表示，杨国福麻辣烫在2024年翻新了大量门店，整体业绩保持平稳，翻新后的门店经营额提升显著。杜中兵关注客流增长，其品牌客流于25年1季度同比去年增长超10%。李红伟分享了蒙自源到店与到家业务的占比情况，堂食业务增长目标明确。张彪则表示，吉祥馄饨基本完成了预算，同时通过成本控制为未来加盟商支持腾出一定空间。

在企业管理与投入方面，各位嘉宾均表示高度投入，部分企业进行了组织架构调整以适应新的发展需求。高德福提到喜家德正在建立流程部以提升管理效率；杨国福则将精力投入到产品研发与新厂房建设中；杜中兵推动巴奴进行组织变革，提升门店赋能效率；李红伟强调人才与组织能力的重要性，计划在未来十年将公司打造成全球性餐饮企业。

在企业传承与出海战略方面，高德福认为家族传承是传统行业的首选，但也强调职业化传承的重要性；杨国福表示正在培养家族二代接班，并支持加盟商二代的发展；杜中兵则认为出海应聚焦品牌输出而非单纯盈利，目前巴奴更专注于国内市场；张彪提到出海是企业未来5-10年的重要战略，但需要找到合适的切入点。

此外，嘉宾们还探讨了餐饮老板作为网红的现象，认为这有助于品牌传播与顾客沟通，但也需要根据自身情况谨慎投入。

会上，京东外卖业务相关负责人带来题为《京东外卖百万单，1单盈利顶6单》的演讲。其介绍，京东外卖自2025年3月正式推出以来，聚焦品质，致力于解决外卖行业痛点。京东外卖坚持品质堂食餐厅入驻，严格把控商家资质，推广后厨直播、食安封签等举措，保障食品安全。对商家，京东外卖提供佣金减负和配送费减负。对骑手，京东外卖给予相应的权益保障，为全职骑手缴纳五险一金，为兼职骑手提供意外险和健康医疗险。目前，京东外卖已覆盖全国142个城市，入驻品质堂食餐厅门店数突破45万家。

嘉吉农业供应链中国区市场总监赵青带来题为《省油提效，健康先行 餐饮业的破旧立新》的演讲，她表示，嘉吉作为全球领先的食品配料公司，在农业食品行业积累了丰富经验。面对中国餐饮行业高质量发展需求，嘉吉关注到国家食品法规更新和消费者对健康油脂的关注，推出0反式脂肪酸、不饱和脂肪酸达89%的煎炸油。通过消费者调研，发现“0反式脂肪酸”宣称能显著提升餐厅营收。同时，该产品煎炸性能升级，可降低餐饮企业成本。嘉吉将继续深耕油脂领域，助力餐饮企业开源节流，推动行业健康发展。

中国电信集团公司政企信息服务事业群副处长陈丽媛带来题为《数智赋能 智慧餐饮新变革》的演讲。她表示，餐饮行业正面临消费慢增长、食品安全升级、新兴经济创新及出海加速等四大趋势。中国电信通过自身资源与服务能力，从五个方面助力餐饮行业降本增效与创新升级：一是升级IT和网络管理，实现门店内外网一体化管理，降低经营成本；二是助力食品安全升级，提供AI+阳光厨房服务；三是用AI工具助力智慧经营；四是开拓多元渠道，扩大销售半径；五是陪伴餐饮企业出海。陈丽媛还介绍了中国电信在新一代通信网络、云计算、大数据、人工智能等领域的布局，强调以数智技术为餐饮企业提供专业化、智能化服务，推动行业高质量发展。 

奥琦玮创始人&董事长孔令博带来题为《AI 智能时代，连锁餐饮运营走向何方？》的演讲。他表示，AI技术正在深刻改变连锁餐饮运营，智能订货预估和智能客服等应用已广泛落地，显著提升了运营效率。随着DeepSeek等大模型开源，企业应用门槛大幅降低，但数据隐私和安全性仍是关键问题。在存量时代，餐饮企业需明确自身定位，选择成为全国性、区域性或小而美的特色品牌，优化品牌与消费者、品牌与供应商之间的业务闭环。未来餐饮门店将分为体验型、零售型和平台流量型，企业需根据自身品牌定位选择门店模式。餐饮企业要拥抱AI技术，通过体系化建设和技术创新提升竞争力，实现收入和利润的持续增长。

谷轮中国区冷链业务总监王新文带来题为《解锁绿色发展新势能：热回收技术驱动餐饮行业减碳增效》的演讲。他表示，随着餐饮行业市场规模不断扩大，连锁化率逐步提升，降本增效、数字化和绿色转型成为行业发展的重要趋势。谷轮通过热回收技术，将冷库的冷源与餐厅的热水需求相结合，在初投资不变的情况下，提升了能源的利用效率，显著降低了能耗和碳排放，为餐饮门店实现降本增效。同时，谷轮还通过数字化手段提升餐饮企业的运营效率，确保食品安全和品质。谷轮致力于为餐饮企业提供绿色、高效、可靠的冷链解决方案，助力行业实现可持续发展。

益海嘉里专业副总监孙志强带来题为《助力连锁餐饮可持续发展》的演讲。孙志强表示，当前餐饮市场面临环境变化，消费意愿增长缓慢，家庭可支配收入微增，消费者圈层分化明显。头部连锁餐饮企业客单价下调，收入放缓，利润面临挑战，降本增效成为主旋律。餐饮企业需运用一般竞争理论通过场景细化、产品创新、资源独特性和供应链重构来优化业务模式，寻找自己的差异化。据介绍，益海嘉里通过多种大宗原料垂直纵深、风味产品定向研发横向延展，结合品牌联动、食安管控、仓配服务等帮助餐饮企业降本提效。此外，益海嘉里凭借其全球布局和资源，助力餐饮企业出海，提供一站式服务，致力于成为头部连锁餐饮企业最信赖的合作伙伴。 

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