尊敬的各位嘉宾、各位餐饮同仁：

大家下午好！

欢迎参加成都2025中国连锁餐饮峰会。首先，我谨代表中国连锁经营协会，向出席本次峰会的各位嘉宾表示热烈欢迎，向长期以来关心和支持协会工作的各界朋友表示衷心感谢！

2025年，餐饮行业正站在新的发展节点上。根据国家统计局数据，2024年餐饮行业收入增长5.3%，达到5.57万亿元。尽管餐饮大盘在增长，但大家的直观感受是：客单价在下降，企业利润下降，行业竞争更加激烈。在这个全新的周期上，行业要关注什么，协会要做什么？

首先，我们来看看通过协会视角看到的行业新动态。

（数据来源：美团）

2024年中国餐饮连锁化率继续提升，从2022年的19%升至2024年的23%，品牌连锁化发展稳步进行。

（数据来源：美团）

尽管行业连锁化率不断提高，但行业分化十分明显。美团研究院商家问卷调研显示，2024年约60%的餐饮新从业者此前从未涉足该行业。由于运营经验匮乏，这些新手所经营的餐饮品类同质化严重，市场生存能力相对较弱。同时，2023年新入场餐饮门店正面临严峻挑战。2023年疫情结束后，餐饮行业迎来了开店热潮，但这些新开业的餐饮商家正快速退出市场。美团研究院数据显示，2023年新开业的餐饮商家中，约46.4%在2024年退出线上经营。

但从头部连锁品牌来看，企业依然保持较快增长。截至2024年底，“餐饮万店俱乐部”依旧由蜜雪冰城、瑞幸咖啡、华莱士、肯德基、正新鸡排、绝味鸭脖这6大品牌领衔，其门店数量同比增长69.3%。

同时，数据显示，从2024年不同规模区间的品牌门店数年同比涨幅来看，501-1000家规模区间的品牌门店数增长最快，涨幅达93.6%，其次是101-500家的规模区间（64.6%）和万店以上规模区间（69.3%）。不难看出，餐饮行业已经进入百店及以上连锁快速发展的新阶段。

这是协会和美团最新发布的“2025中国餐饮加盟品牌TOP100”。这个榜单是我们和美团第六年合作发布的中国餐饮加盟品牌TOP100。

我们看到，越来越多的餐饮品牌通过连锁化，在市场竞争中脱颖而出，实现了规模经济和品牌价值的双重提升。这份品牌名单汇聚了当前市场上最具竞争力和发展潜力的餐饮加盟品牌，它们不仅在产品和模式上具有独特优势，更在市场拓展和品牌建设上取得了显著成效。

随着国内市场的竞争加剧，以及新的国际市场空间显现，越来越多的具备一定能力的餐饮企业开始将目光投向海外市场。从火锅到茶饮，从中式快餐到地方特色美食，餐饮出海不仅传播了中华美食文化，也为中国餐饮企业带来了新的增长机遇。

今年协会也第一次征集了出海的餐饮和茶饮企业名单，第一次尝试发布了“2025餐饮/新茶饮出海TOP40”。这些企业的成功经验，将为更多有志于出海的餐饮企业提供宝贵借鉴。

考虑到越来越多的企业拓展海外市场，协会今年也计划5月成立中国连锁经营协会海外拓展工作委员会。委员会将通过研究海外市场，构建海外协作生态体系，来帮助会员企业更好地开拓海外市场。

目前业内企业出海的主力主要是三部分企业：一是餐饮和餐饮连锁企业，二是制造型零售企业，三是国内优秀软硬件企业。

另外，在海外拓展方面，协会也联合中伦律所，联合制作了三个报告，分别是《海外首店360度风控指南》《中餐连锁业出海十大高频问题解答》《首店白皮书》。

主要还是想针对企业出海，做一些知识的普及和传播，比如：

10.出海服务团队，如何甄选？

我们也希望协会的这些工作，对大家的海外拓展业务有所帮助。

面对新的市场环境，我们看到餐饮企业的管理者依然将更多的精力投入到企业运营管理，投入到企业的创新。

协会也最新收集了“2025中国连锁餐饮/新茶饮创新案例”，这两个案例集是对过去一年中餐饮企业创新实践的总结和展示。本年度入围案例经过评委组评选，涵盖了从产品到服务、从技术到管理的多个方面，充分体现了餐饮行业的创新活力和创造力。

在激烈的竞争之下，我们看到很多企业仍在积极创新发展，无论是产品创新、营销创新，还是模式创新，企业都在不断探索和实践。

一年下来，企业发展情况不一，我们有时候也难免要问，能长期稳健经营的企业，到底作对了什么？总结下来，无非是：有明确的市场定位，有扎实的供应链支撑企业的快速发展，有数字化手段辅助企业更好地触达消费者，同时更好地降本增效。道理都知道，但企业要做到却非常难。

当然，作为食品经营企业，我们永远要把食品安全放在第一位。食品安全不仅关系到消费者健康，更关系到我们能否获得消费者的长期信任。

今年3.15当日，协会发出《关于落实连锁经营企业总部食品安全强监管的倡议》，提出5点总部食品安全管理效能自我评估方向。据了解，国家有关监管部门将出台连锁经营总部食品安全监督管理办法，通过外部推动食品连锁企业提高食品安全风险管控能力。

为此，我们提三点建议：一是希望大家确认，食品安全是公众健康的底线，更是食品连锁经营企业的生命线；二是大家要关注最新出台的法规：《食品生产经营企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，该规定强化了企业主要负责人食品安全责任，一把手与企业食品安全同责；三是总部的食品安全管理要能管到“最小单位”，要及时而充分地开展食品安全管理体系自查自纠工作。

各位同仁，餐饮行业的发展离不开每一位从业者的努力和付出。在中国连锁经营协会的平台上，我们见证了无数餐饮企业的成长与辉煌。今天，我们相聚在这里，不仅是为了分享经验、交流心得，更是为了共同探讨行业未来的发展方向。愿我们的餐饮行业在新的一年里蓬勃发展，再创佳绩！谢谢大家！