首页 > 最新动态 > 被忽略的KPI
最新动态
被忽略的KPI
2025-04-296


作者:裴亮

临期食品的处置是超市日常经营的工作内容之一。中国连锁经营协会《市场端临期食品经营状况报告》显示,食品生产和流通企业每年“产出”的临期食品大约在300-400亿元。无论是降价处理还是被迫丢弃,对企业经营和环境资源的破坏都是巨大的。

临期食品只是超市食物浪费的一个因素,超市售卖的各类生鲜产品和现制现售食品,都存在不同程度的经营损失和食物浪费。食物浪费对超市经营具有怎样的影响?它是不是被超市管理者忽略的KPI

《习惯的力量》讲述了一家大型铝业公司东山再起的故事。新任CEO为扭转公司颓势,做出一个与华尔街投资人的常规想法(战略、组织调改之类)迥异的策略——抓安全生产。这个看似微小甚至保守的管理措施,却能快速唤醒企业庞大而沉闷的躯体,激发出经营活力和市场竞争力。

超市抓食物浪费与生产企业抓安全生产是否存在异曲同工之妙?

以减少食物浪费为目标设立KPI,零售企业可以围绕采购、营运、供应链等诸多方面持续优化,这个指标不一定能够替代企业的销售、毛利和周转指标,但一定能够成为现行指标的有效补充。例如,确定一个降低蔬菜损耗率的指标后,团队会从蔬菜的采购、物流、存储、运输、包装、陈列、定价、促销等各个环节进行检视、复盘、优化和创新,提高生鲜经营水平,进而达成吸引客流,提高毛利的目标。

 
超市控制临期食品,减少食物浪费,有很多路径和改善空间:

——顺应采购模式变革潮流,摒弃与食品供应商的零和博弈关系,通过API数据共享,共同实施ECR策略,控制和减少导致临期食品产生的诱因。

——改进蔬菜水果的采购、存储、运输和售卖方式,尽可能与基地或源头建立长期合作,推广基地预冷、预加工和周转筐的使用。把成本和损耗降下去,把毛利和周转提起来,生鲜传奇等企业经过长期不懈地探索,已形成系统化、可持续的解决方案。

——用好AI工具,提高食品销售预测水平,提高线上线下精准营销能力,订的准,推的准,卖的快,出色的销售和周转就是有效降低食品浪费的能力。

消费者因为冲动购买、买的过多、储存不当造成的食物丢弃和浪费触目惊心,虽然消费者应对自己的行为负责,但零售环节也应付出应有的努力,做相应的优化。

追求更多的销售是零售企业追求的目标,当这个目标与减少食物浪费发生冲突时,企业愿意不愿意为保护资源和环境放弃眼前利益,就成了企业价值观的试金石。是买二送一还是直接打折?是让顾客多点两个菜还是提醒顾客适可而止?每一个环节的应对都是对人性的考验。

减少食物浪费需要理念,也需要方法。近几年来,协会在沃尔玛等零售企业的支持下,与WRI(世界资源研究所)等专业组织合作,完成了《市场端临期食品经营现状报告》、《零售业减少食物浪费行动报告》、《零售企业开展余量食物捐赠实践指南》、《零售业减少食物浪费实施指南》,为零售企业减少食物浪费提供行业资讯和技术支持。


今年的地球日,好特卖Hot Maxx通过B Corp认证,在环境保护和可持续消费方面的贡献得到认可。作为发端于临期食品经营的折扣零售业态,它承担了减少食物浪费的功能,同时也培育出一种新的商业模式。通过创新与技术应用,商业与社会发展可以形成良性互动。减少食物浪费与零售企业的业绩增长也将相互促进。

写在《反食品浪费法》出台四周年


知识课堂


2021年4月29日,《中华人民共和国反食品浪费法》经十三届全国人大常委会第二十八次会议表决通过,首次以法律形式明确“食品浪费”的定义,即对可安全食用或饮用的食品未能按功能目的合理利用,包括废弃、不合理利用导致数量减少或质量下降等。法律将反浪费原则贯穿全链条:


餐饮服务经营者需主动提示适量点餐、提供小份餐,诱导超量点餐最高可罚1万元;

外卖平台须以显著方式提示消费者按需点餐,优化满减机制避免浪费;

机关单位食堂应建立用餐管理制度,对浪费行为及时提醒纠正;

个人和家庭需树立科学消费理念,按需采购、储存食品。

作者:中国连锁经营协会名誉会长、CCFA研究院首席研究员


图片


图片

往期好文

? 《AI会否成为打开零售“盲盒”的不二法门

超市调改中的舍得文化

中国小店

扫码下载注册 连锁APP

图片


中国连锁经营协会推出官方APP。“连锁”APP提供行业资讯、公益证书培训、论坛参会报名和同行在线交流等功能,是连锁专业人士必备的工具型APP。


点我访问原文链接