CCFA|编译整理
从店铺规模来看，日本超市行业正在经历明显的结构转型。白皮书数据显示，截至2024年，日本全国超市门店总数为23,039家，较上年减少35家。其中，大型店（1,778家）和小型店（5,256家）分别减少18家和53家，中型店（16,005家）则逆势增长36家，呈现扩张态势。
行业全年总销售额约为25.4兆日元，从业人数约109万人。尽管门店总数略有下降，但销售额仍保持微增，主要得益于价格上涨带来的客单价提升。白皮书数据显示，卖场面积在1200～1600㎡的标准门店年均销售额约为13亿日元，品类构成中以食品为主力，其中日配品（20.5%）、一般食品（23.8%）、果蔬（15.6%）占比最高，非食品仅占5.4%。
2024年，日本超市行业面临的最大挑战是经营成本的大幅上涨。尤其是人工成本，约两成企业表示人工费上涨已威胁到经营持续性。工作方式改革、带薪休假义务化等措施使得依赖长时间劳动的运营变得困难。
工资上涨也使得达到“年收壁垒”的时间提前，需要比以往更多的人手，导致人工费和管理业务增加。
该国政府计划将原定2030年代中期实现的最低工资全国平均1500日元的目标提前到“2020年代”。2024年度最低工资全国平均为1055日元，要在2029年度达到1500日元，今后5年需要以平均7.3%的速度上调。
最低工资上升不仅意味着招聘时薪单价上涨，还需要与已录用员工的薪资保持平衡，导致全体员工薪资的重新审视不可避免。
另一方面，进货成本也持续居高不下，尤其是生鲜和食品类，导致销售价格持续上涨。因成本增加带来的涨价浪潮，与收入未见改善的消费者节约意识增强，导致零售业自身难以转嫁增加的经营成本，陷入两面夹击的困境。
2024年日本遭遇创纪录高温，平均气温较平年高出1.48度，消费者购物行为发生明显变化。约28.4%的人选择在凉爽时段购物，20%的人减少购物次数或选择更近的门店。年轻人更倾向于改变购物习惯，34.2%的20多岁消费者选择“更近的店”，而60岁以上仅15%。
此外，大米短缺报道、南海海槽地震预警、台风接近等突发事件，也带动了防灾物资、储备食品的短期热销，甚至出现排队抢购、限购等现象。
在人力成本压力下，日本超市企业加速技术应用。2024年，日本超市行业的自助收银机导入率达77.1%，其中自助结算收银占37.9%，自助扫描占13.4%。电子支付进一步普及，信用卡使用率92.5%，电子货币79.1%，QR码支付69.5%，但现金支付仍占58.1%，显示日本消费者支付习惯仍偏保守。
物流与加工中心使用率提升，通过型中心达68%，库存型中心53.1%，店内面包房（49%）、花卉卖场（89.9%）、有机食品专柜（38.6%）等差异化设置也成为吸引客流的亮点。
果蔬类：受天气异常影响，行情持续高涨，2024年全年同比增长104.4%，但部分品类因价格过高动销放缓。
水产类：整体销售坚挺，但部分鱼种因渔获不佳、价格高企而销售不振。
畜产类：牛肉和猪肉价格高企，消费者转向鸡肉，导致畜产品类整体增长率仅101.1%。
熟食类：因高温回避烹饪需求增加，炸物、凉菜、米饭类热销，2024年全年增长103.4%。
日配类：涨价效应减弱，增长乏力，冬季商品因气温偏高销售不佳。
非食品类：在与其他业态竞争中凭借防灾商品、季节性用品（如防虫剂、暖宝宝）实现100.7%增长。
实现营业利润，控制“销售费用及一般管理费用”（以下简称“销管费”）扮演着重要角色。“销管费”包含了广告宣传费、地租房租等几乎所有不包含在销售成本中的费用。
也就是说，无论销售额增减，“销售总利润”的扩大和“销管费”的抑制都是创造利润的关键。
数据显示，超市行业279家企业中，约八成实现盈利，两成陷入亏损。其中，“增收增益”企业占54.5%，但也有部分企业“增收不增利”，主要原因是销售费用及一般管理费用（尤其是人工费）控制不力。
分析指出，销售额规模越小的企业，盈利压力越大。未满30亿日元的企业中，亏损比例达50.9%。而千亿日元以上规模的企业则通过高效运营和费用控制，实现了更高的利润率。
从白皮书的内容可知，日本超市行业要从“以销售额为中心”的传统模式转向“收益重视型经营”，通过优化商品结构、控制成本、提升人效来实现可持续盈利。
政府也需在消费刺激、价格转嫁环境完善、零售业专项补贴等方面提供支持，尤其是在食品类别（占个人消费三成）中推出有效措施，帮助超市渡过经营危机。
日本超市行业正站在结构性变革的十字路口。人口减少、成本上升、消费行为变化等挑战仍在持续，但同时也催生了差异化经营、技术应用、供应链优化等新机遇。
素材来源：
《2025年版 スー パーマーケット白 書》——全国ス--マ-ケッ卜協会National Supermarket Association of Japan
www.super.or.jp
报告原文由日本流通经济研究所特约研究员李雪博士提供
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