沃尔玛由山姆?沃尔顿先生于1962年在美国阿肯色州成立。经过60余年的发展，沃尔玛全球员工总数约210万名，在19个国家经营超过10,750家门店和多个电子商务网站，多次荣登《财富》杂志世界500强榜首。

沃尔玛是一家以人为本，科技赋能的全渠道零售商，通过实体门店和多个电商渠道，帮助顾客随时、随地、随心买到满意的商品，为顾客省钱，让他们生活得更好。1996年，沃尔玛进入中国，目前在全国百余个城市开设了数百家门店，以及20多家配送中心。沃尔玛门店和山姆会员商店是沃尔玛在中国经营的两个业态。

作为优秀的企业公民，沃尔玛中国一直致力于负责任经营，通过在社区和环境可持续发展方面的努力，为顾客、员工、供应商和所在的社区创造共享价值。2020年，沃尔玛宣布向“可再生型”公司转型，以“可再生”的方式践行宗旨、实施商业战略，为人们创造经济机会、加强社区建设、促进环境的可持续发展，并以最高的诚信和道德标准来规范运营，成为中国最受信任的全渠道零售商。

在废弃物管理方面，沃尔玛致力于打破“消费”和“浪费”之间的界限，从传统的食物“资源获取—使用—丢弃”方式，向“资源再利用和再生”的方式转型，携手供应商和顾客向“循环经济”迈进。

作为食物供应链的重要枢纽，食品零售企业扮演着连接生产端与消费端的关键角色，直接决定了什么样的食物可以从农场走向货架，也决定着未被售出食物的最终去向。作为领先的食品零售商，沃尔玛门店、山姆会员商店和配送中心每日处理着庞大的食物流通量。在向“可再生型”公司转型的过程中，沃尔玛中国将减少食物损耗和浪费确立为优先运营准则：一方面通过精益化管理将食物损耗控制在行业领先水平，另一方面持续创新探索全链条减废解决方案，推动食品零售行业向更可持续的未来迈进。

? 提升反食物浪费的意识

沃尔玛持续强化顾客沟通，提升其对反食物浪费举措的认同与理解。具体措施包括在沃尔玛全国门店鲜食区统一张贴“珍惜食物，拒绝浪费”温馨提示标牌；同时，在餐饮服务场景（如山姆餐吧）推行食物份量标注制度，建立“按需取餐”的消费引导机制。

为确保反食物浪费措施有效落地，沃尔玛重点加强员工培训，提升其意识与操作能力，具体举措包括：开发“厉行节约，反对浪费”为主题的培训课程，涵盖粮食浪费国情教育、法规政策解读及减少食物浪费的操作指南。通过“沃课堂”内部培训系统推送至全国商场食品加工相关员工，每年循环培训1次，每年累计培训超2.5万人次。系统实时监控完成率，确保培训落到实处。

? 优化陈列标准和生产计划系统

丰满陈列作为商场商品展示原则，符合顾客对商品丰富感的心理需求，能有效刺激顾客消费欲望。然而不分时段、不合时宜的丰满陈列，易导致短保质期生鲜食品（如熟食、面包）无法在保质期内售罄，从而产生大量临期商品，增加运营损耗。当这类食品超过保质期后，为确保食品安全必须销毁丢弃，造成资源浪费。沃尔玛根据客流波动实施分时段优化陈列策略。具体以熟食商品为例：

优化生产计划管控。熟食生产计划往往依赖员工经验，存在产量预测偏差问题：预测过高导致保质期内无法售罄，损耗加剧；预测过低引发缺货，影响销售业绩与顾客体验。为此，沃尔玛自主研发迭代鲜食生产

计划系统。该系统基于历史产销数据，结合人工干预场景建立AI预测模型，可智能生成生产量建议，指导备料加工，并自动生成产量/销售/损耗分析报告。其AI预测模型具备持续自学习能力，随销售数据和场景完善不断提升预测精度，实现精准生产以减少浪费。

开展商品结构优化。通过数据分析筛选高损耗、低分销效率及低渗透率商品，淘汰或缩减其生产规模，聚焦数据表现优异的核心单品，按门店销售层级重新配置生产品项，并通过生产计划系统指引精准生产。

实施分时段陈列标准。以销售数据为导向，结合分时客流特征制定陈列策略。某店熟食部门分时客流与销售关联数据显示，通过"少量多次"分时生产机制与分时段陈列配合，既能保持商品新鲜度，又可精准匹配客流与销售需求。

? 灵活的鲜食出清措施

沃尔玛门店鲜食商品出清折扣机制作为库存周转加速策略，能够有效提升商品流转效率，降低因临期或品质异常导致的损耗风险。沃尔玛通过以下措施优化出清政策：一是赋予门店自主决策权，即在明确的时间管控框架内，授权门店基于多维评估体系进行出清决策，包括实时库存量、保质期进度条、商品品相等核心指标。二是建立梯度折扣体系，将原有单一折扣比例拓展为阶梯式价格策略。

通过构建灵活的价格调节机制，既满足不同消费群体的价格敏感度，又形成随时间递进的销售压力传导。该策略的有效实施，可实现鲜食商品周转率提升，同步降低品质异常发生率，达成商品损耗率同比下降的运营目标。

在企业经营过程中将可食用但无食品安全问题的余量食物重新分配给当地社区、公益机构等组织，通过公益捐赠让食物发挥更大价值。2021年7月，沃尔玛首次在上海试点余量食物捐赠，与上海绿洲公益发展中心（以下简称“绿洲”）合作运营“沃身边的食物银行”项目，探索零售商超余量食物捐赠规范化、便捷性、可复制的操作模式，率先建设全国余量食物定期捐赠网络。该项目依托沃尔玛全球余量食物捐赠经验，结合中国社区实际需求，以“可再生型”公司转型为目标，构建“社会公益—环境效益—企业运营”协同增益模式。

? 项目运营流程和创新举措

“沃身边的食物银行”项目主要分三个步骤合作来完成余量食物捐赠流程。

第一步：沃尔玛负责前端的余量食物识别和整理，与一级公益机构绿洲对接；

第二步：绿洲对接二级分发机构（绿洲授权）和志愿者，完成中间的运输、储存，以及后期的受益人识别、供需对接；

第三步：二级分发机构和志愿者将余量食物分发到受益人的手中。

图1：项目运营流程和人员设置

? 沃尔玛余量食物捐赠的创新举措

● 建立“捐赠企业—社会公益机构—受益人”的余量食物捐赠大循环模式，让项目更易于复制、实现规模化发展，与行业共建共享。

● 将项目执行流程深度融合于业务运营中，简化操作流程，有助于门店降本增效；

● 设立食品安全三重检查和监管机制，有效控制项目风险管理；

● 数字化项目管理机制：通过微信小程序对捐赠全链路进行精细化分工和监管，提高效率，追踪和监督捐赠的余量食物流向和时间节点；同时上线捐赠数据看板，实时记录每笔订单的SKU级明细，项目组据此定期分析捐赠率等核心指标，在各业态营运会议中分享优秀实践，推动项目深度融入门店运营；此外依托收银系统（CPC）动态维护禁捐商品清单，通过自动拦截功能显著降低人工误差，确保捐赠合规性。

图2：食品安全检查和监管机制

? 多方共赢的循环经济模式

自2021年7月启动以来，"沃身边的食物银行"项目已建立起覆盖全国8个主要城市的捐赠体系，涵盖约100家沃尔玛门店和山姆会员商店等业态，支持绿洲构建了近40个余量食物分发机构网络，形成了"企业主导、公益组织执行、社区受益、环境改善"的可持续循环模式。

对沃尔玛而言，余量食物捐赠实现了多方共赢。从企业角度看，这一举措不仅优化了资源配置、提升了运营效率，还增强了品牌美誉度，深化了员工对企业文化的认同。从社会效益看，项目有效缓解了受助群体的短期食物需求，传递了社区关怀，同时减少了资源浪费和碳排放，为构建节约型社会提供了实践样本。

沃尔玛中国通过将余量食物捐赠流程深度整合至业务运营体系，提升了企业运营效能。以山姆会员商店为例，相较于传统的拆包、毁型、泼墨、清运等食物损耗处理方式，采用捐赠模式可使人工成本降低50%。2022年度员工调研数据显示，在参与调查的近200名沃尔玛中国员工中，98%的一线员工认为该项目增强了企业认同感，83%的员工表示愿意投入更多精力参与项目执行。此外，项目在品牌价值提升方面也取得显著成效，先后获得政府、行业协会及学术机构的多方认可，包括入选2024年澎湃新闻"永续之道：跨国循环行动"十佳实践案例。

项目构建了覆盖全国的多层次社区支持网络，通过系统化的运作机制为弱势群体提供切实帮扶。截至2024年底，项目已累计向困难家庭、空巢老人、外来务工者等受益人群提供1098万份营养餐食，惠及178万人次，有效缓解了受益群体的短期营养需求。在运作模式上，项目创新性地构建了"企业-机构-志愿者"三级协作网络，吸引社会各界力量的广泛参与。同时，项目还通过开展形式多样的公众教育活动，积极传播绿色低碳理念，推动循环生活方式的普及，为保障国家粮食安全和实现“双碳”目标作出了积极贡献。

项目通过避免食物废弃物填埋产生的甲烷排放及降低供应链损耗，实现温室气体减排超过13,000吨二氧化碳当量。此外，项目显著降低减少了末端厨余垃圾的产生和污染。

作为零售行业领军企业，沃尔玛在减少食物浪费领域持续发挥引领作用。2022年11月，公司牵头编制行业首部《零售企业余量食物捐赠实践指南》，为行业提供可推广可复制的实践样本。2023年8月，联合中国连锁经营协会（CCFA）发起"惜食有食——减少食物浪费联合行动"，吸引蒙牛集团、亿滋中国、百事公司、泰森食品、Oatly、尚古堂食品等6家跨国企业加入，构建食物价值链上下游协同创新推动减少食物浪费的合作机制。2024年8月，沃尔玛中国作为主要起草单位之一，参与制定由CCFA牵头的《零售业减少食物浪费实施指南》团体标准，为零售企业在减少食物浪费的关键环节提供明确指导原则和操作规范。

减少食物浪费是一项复杂的系统工程，需要长期持续投入，更需多方协同参与。以余量食物捐赠为例，当前中国尚处于探索初期，面临公众认知尚未广泛建立、冷链物流基础设施亟待完善、政策环境与标准体系仍需健全等多重挑战。未来，沃尔玛中国将通过数字化技术赋能全链路智能管理系统，依托人工智能及物联网等新兴技术优化仓储与门店营运效能，实现运营废弃物动态化精准管控。同步推进食物废弃物资源化路径创新，探索动物饲料转化、好氧堆肥等资源化回收利用方案。在实践过程中，沃尔玛将系统总结方法论并适时与行业共享，助力构建食物系统全价值链减废体系。9

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