在食品杂货零售中，烘焙和熟食部门在提供兼顾传统、创意与便利的体验方面具有独特优势。在短暂的购物行程中，流连于门店外围区的顾客拥有多种选择：拿起经久不衰的苹果派或鸡肉沙拉，用应季产品保持新鲜感，或者尝试将新潮或季节性风味与传统元素相融合的创新商品。

这种在外围区的"自主选择冒险"模式，既赋予消费者发挥创意的空间，又满足了他们忙碌生活所需的便利。这种便利性尤为重要，因为普拉赫指出，"人们已对每天思考'晚餐吃什么'感到疲倦。"通过提供涵盖传统与创意的新鲜即食选择，零售商可以缓解消费者的决策疲劳，从而促进销售。

仅仅在卖场外围区提供选择是不够的。零售商需要提供恰当的选择，以满足消费者的需求。在纵享美食方面，现代消费者正在重新定义这种体验的内涵。

普拉赫解释说，2026年，包含肠道健康、脑部健康和高蛋白在内的健康趋势将占据重要地位，但“人们仍然想要享用甜点”。尽管这看似矛盾，但创新的零售商正以新产品做出回应，让消费者能够“鱼与熊掌兼得”。

富含蛋白质的甜甜圈、有益肠道健康的烘焙食品以及注重营养成分的原料正日益受到青睐。这些产品证明，令人满足的慰藉食品并非必然与健康益处无缘。通过将慰藉食品与功能性成分结合，零售商可以同时满足冲动型购买者和那些对纵享犹豫不决的健康意识型消费者。

虽然提供添加了功能性成分的产品，能鼓励注重健康的消费者在外围区域进行适度纵享，但要赢得追求冒险的消费者，则需要更大胆的策略。这种大胆可以体现在经过现代改良、融合新风味组合的慰藉食品中。

普拉赫分享道：“人们希望为自己所呈现的食物感到自豪。他们希望感觉自己参与了创造过程。“这支持了一种个性化趋势，即消费者购买即食产品后，通过添加配料使其成为专属定制。例如“带回家烘焙”的半成品、DIY浇头或可定制的配菜，让购物者能够创造出既具冒险感又令人舒适的产品。

在外围区引入新风味时，从熟悉的口味入手是有效的。当消费者感到安全时，他们更愿意进行探索。例如，在杏仁拿铁中加入梨，或将一款新的手工奶酪与水果搭配，这些都是在不远离舒适区的前提下提供新体验的方式。

无论是新风味还是对经典口味的创新演绎，鼓励探索的最佳方式就是提供快速品尝的机会。普拉赫建议零售商利用试吃活动作为将新产品引入外围区的手段。在烘焙与熟食等外围部门进行试吃，不仅能提升高达40%的销售额，还能提供一种能够培养顾客忠诚度的店内体验。

食品杂货领域的创新，不仅仅是推出新产品或新配方——其核心在于创造能够调动感官、契合当今消费者价值观的体验。

通过平衡传统与创意、融合健康与纵享、兼顾慰藉与探索，食品杂货零售商能够在竞争日益激烈的市场中开启增长机遇。