4月7-9日，CCFA新消费论坛——2026中国连锁餐饮峰会于上海举行。在4月8日上午召开的峰会主会场上，中国连锁经营协会会长彭建真发表主旨演讲。他表示，2025年餐饮收入达5.79万亿元，同比增长3.2%，但增速明显放缓，行业从增量扩张转向存量博弈。彭建真会长分析了行业出海热潮、反内卷政策及科学管理趋势，并呼吁企业建立与消费者的信任关系，坚持长期主义，不断满足消费者对美好生活的向往，以应对未来五年的挑战与机遇。

尊敬的各位来宾、各位企业家朋友、行业同仁：

大家上午好！很高兴与大家相聚在2026年中国连锁餐饮峰会的现场。我谨代表中国连锁经营协会，对各位的到来表示热烈欢迎，并对长期以来关心和支持中国餐饮行业发展的各位朋友表示衷心感谢！

今年的峰会，行业参与度持续提升。来自全国各地的2000余位餐饮品牌创始人、高管以及产业链伙伴齐聚一堂。可以说，这不仅仅是一场行业会议，更是一次我们共同研判趋势、分享实践、凝聚共识的重要平台。

今天的演讲分为三部分，我会简要介绍当前行业的基本情况，发展热点，以及对未来的展望。

1、市场总量增长趋缓

过去一年，相信在座的每一位都感受到了行业的变化。国家统计局的数据显示，2025年全国餐饮收入达到5.79万亿元，同比增长3.2%。这个数字虽然仍保持增长，但与过去十年相比，增速明显放缓。社会消费品零售总额50.12万亿元的大盘当中，餐饮业虽然已经占据了11%的比重，但行业也面临从增量扩张到存量博弈的严峻转折。

2、关店情况加剧

由中国连锁经营协会和美团合作发布的餐饮白皮书显示，截至2025年末，在美团系统收录的全国餐饮商户约747万家，总量微降0.1%，同时，2025年美团系统中标记停业的商户也达到了339万家，较2024年增长了9.4%（339万家退出的商户中，23.8%是25年当年开业当年退出，41.3%的企业是24年开业，25年退出））。这意味着，在总量稳定的表象下，行业正在经历一场残酷的大洗牌。近三分之二的出清商户经营不满两年，大量新玩家在经验积累期就被激烈竞争挤出市场。与此同时，在平台补贴大战等因素影响下，行业整体价格进入下行区间，这在很大程度上制约了行业规模的良性增长。

3、连锁化率持续提升

我们看到，尽管行业面临挑战，中国餐饮连锁化率已经从2023年的21%提升到了2025年的25%，年均增长2个百分点。，餐饮行业正加速从传统分散的经营模式，向规模化品牌化发展。

连锁化率的提升，主要来自两个方面，一是中等规模企业的快速扩张，二是饮品连锁企业的快速发展。

首先，我们看看腰部企业的增长数据：

2025年，不同规模区间的餐饮连锁品牌呈现出显著的分化趋势。3-10家店规模的小型连锁遭遇寒冬，其门店数量占比从3.4%降至2.7%，且门店数同比下降18.5%，表明该规模段品牌正经历大规模收缩与市场出清。与之形成鲜明对比的是，101-500家及501-1000家店等中等规模品牌成为增长主力，同比涨幅分别高达28.3%和32.6%，同时门店占比也显著提升，充分反映出腰部连锁品牌已进入快速扩张期，规模效应开始持续显现。

特别是101-500家店及501-1000家店的中等规模品牌，正在成为增长的主力，同比涨幅分别高达28.3%和32.6%。这说明，行业正在加速摆脱分散经营的传统模式，向规模化、品牌化坚定转型。

其次，从餐饮细分品类看，饮品等细分品类成餐饮连锁化率上扬核心推手

2025年，饮品店连锁化率最高，达54%，同时其门店数占比提升至23%，其次为国际美食（33%）与甜点面包（31%）品类，自助餐连锁化率升至28%，超过了小吃快餐（25%）与火锅（23%）品类。可以说2025年中国餐饮连锁化率的提升，饮品品类的强劲表现是最主要的因素。

这种结构性分化背后有两大原因：一是平台“外卖大战”持续高额补贴，低客单价的饮品成为最大受益者，相对而言，中餐品类因成本较高、利润空间受挤压，品牌将经营重心从规模扩张转向质量深耕。二是消费者追求质价比，自助餐连锁化提高正是高性价比餐饮韧性的体现。

当前行业的热点可以用单个关键词来概括，分别是：出海、反内卷与科学管理。

第一个关键词是出海。

近年来，出海发展成为餐饮企业突破内卷，寻找第二发展曲线的重要支撑。目前东南亚，日本和美国已经成为餐饮企业出海的核心目的地，大量头部品牌布局海外，取得不俗市场表现。

依托强大的供应链能力和数字化优势，中餐出海正在进入新阶段。蜜雪冰城在海外开设了超过4000家门店，霸王茶姬、瑞幸等品牌也在东南亚、欧美频频布局。协会今年也专门发布了“2026中国餐饮/新茶饮出海品牌50”。企业出海不仅是门店的物理扩张，更是中华饮食文化的全球传播的最佳载体。协会也呼吁，未来大家共同努力，联合相关部门，学习日本、韩国推广本国美食的经验，形成合力，共同打造“中华美食”的金字招牌。

第二个关键词是反内卷。

去年的“外卖大战”和此起彼伏的价格战，虽然短期内让消费者得了实惠，但长期看却侵蚀了行业的创新能力和生存根基。

当前，国家持续强化对网络平台的监管，从中央到地方，从反垄断、反不正当调查到“拼补贴、拼价格、控流量”约谈，以及 多项食品安全合规政策的落地实施，一系列制度层面和执法层面双重发力的举措表明国家对综合整治网络平台“内卷式”竞争，创造公平竞争环境的决心。

面对平台大战对实体商家的冲击，协会于2025年7月广泛调研商家被迫承担补贴金额导致利润下降、正常经营受影响情况，及时发布倡议，倡导平台停止强制补贴。此后协会还多次参与有关部门座谈交流，积极反馈统筹发展政策建议。

未来，协会将继续与国家政策同向发力，助力餐饮生态健康发展。

当前中国的人均GDP约1.5万美元，消费者已经从“大众消费”迈向了“理性消费”。面对消费者的变化，行业内部分企业已经开始寻求差异化破局，部分餐饮企业通过多品牌战略，用不同定位的子品牌覆盖不同消费人群，实现人群细分和差异化竞争；同时，一些单品牌企业则通过错位竞争，挖掘垂直细分市场的机会。

第三个关键词是科学管理。

这也是应对内卷、穿越周期的根本对策。

当前，餐饮行业是低门槛的行业认知已经被打破。市场用最直接的方式证明，行业竞争已经不是单一的口味或价格竞争，而是看企业的供应链，精细化管理，组织能力和品牌力的全维度比拼。

此外，科学管理除了在供应链上，体现在精益管理的中央厨房里，还体现在数据驱动的AI决策中。很多企业在AI选址、AI营销、AI巡检上已经有了成熟应用。当然，AI的前提是数字化，数字化的前提是信息化。如果我们的数据基础不牢、数据质量不高，智能化就是空中楼阁。脚踏实地做好信息化，把各业务部门和门店的运营数据沉淀好，才能真正实现人工智能的落地。

我们也要思考哪些是行业不变的底层逻辑，哪些 是行业需要通过改变不断去适应新的情况。

建立与消费者的信任关系

未来餐饮市场的竞争，不仅仅是谁的门店覆盖范围有多广，规模有多大，更在于谁能与目标消费者建立长期稳定的信任关系。这种信任，涵盖了食品安全，品质稳定，和标准化的服务，这都需要品牌的长期沉淀。

作为一个消费者，当我们去一个陌生城市，抛开本地特色不谈，我们最放心消费的那个门店，往往就是我们内心最信任的品牌。大家可以想想，除了我们自己的品牌，那些我们信任的企业有什么特点。

坚持长期主义

中国快速发展的40年，也是餐饮行业快速发展的40年。消费趋势快速多变，相较于短期追逐风口，哪些是长期需要坚持的核心能力？我们看到，以麦当劳，肯德基为代表的西式快餐品牌还是有很多值得我们借鉴和学习的地方，这些品牌在食品安全管理，数字化建设，标准化管理，人才梯队和组织建设方面的长期投入，帮助了这些企业长期发展，并不断突破一个个管理规模瓶颈。未来中国的餐饮品牌如果要实现长期发展，一些好的经验值得我们去借鉴并沉淀。

不断满足消费者对美好生活的向往

说完不变，也要说变化的地方。

如果说未来行业的变化之处，那一定来自消费者。就是我们要不断根据消费者的变化，去主动满足他们新的需求。这种不断变化的需求，可能来自物质，也可能来自精神，需要我们不断调整并持续适应。

各位同仁，站在餐饮行业下一个五年的起点，我们期待和各位同仁一起，坚守行业本质——为消费者提供安全、优质、稳定的餐饮服务；同时拥抱变化——用科学管理提升效率，用品牌信任穿越周期。

中国连锁经营协会将继续与在座各位一道，推动政策协调、倡导行业自律、搭建交流平台。让我们共同努力，让中国餐饮不仅成为中国消费的压舱石，更成为闪耀全球的文化名片！谢谢大家！

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