2026年4月9日至10日，中国连锁经营协会（简称CCFA）食品安全工作委员会（简称食安委）2026年工作会暨食品安全专题研讨会在上海顺利召开。本次会议涵盖了餐饮连锁及网餐新规培训、食品销售新规解读以及食安委工作会议三个部分，汇集了一百五十余位来自监管部门、连锁零售和餐饮企业、网络平台以及第三方机构的代表，共同围绕2026年食品安全监管重点、合规管理创新及行业痛点难点进行了深入探讨与交流。
4月9日上午，餐饮连锁及网餐新规解读培训正式开启，重点针对上海市餐饮监管趋势、新规对企业的影响以及平台治理等议题展开了宣讲。
会上，上海市市场监督管理局餐饮处副处长马金涛先生首先介绍了上海市餐饮食品安全监管的重点与趋势，详细解读了监管部门在落实企业主体责任方面的具体要求与执法方向。
马金涛，上海市市场监督管理局餐饮处副处长
行业专家楚东先生深入分析了餐饮连锁及网餐两部新规对连锁企业的深远影响。他指出，新规不仅压实了企业的法律责任，更倒逼企业进行管理升级，强调总部管理效能评估是企业应对监管、提升内部治理能力的关键工具。
楚东，行业专家
安食咨询创始人赵育女士剖析了当前中小连锁企业在合规建设中面临的实际困境。她提出，企业应构建符合自身发展阶段的合规体系，通过标准化运营和数智化管理来降低食品安全风险。
赵育，安食咨询创始人
淘宝闪购副总裁、首席食品安全运营官田西艳女士分享了网餐新规下平台食品安全治理的数字化升级实践。她详细介绍了平台如何利用数字化手段赋能商户进行食品安全管理，从而构建更安全的网络餐饮生态。
田西艳，淘宝闪购副总裁、首席食品安全运营官
中伦律师事务所合伙人王红燕律师从法律实务角度解析了特许经营中的权责边界。她建议企业通过完善合同条款、建立标准化稽核体系以及规范信息披露，来有效降低总部对加盟商的法律连带风险。
王红燕，中伦律师事务所合伙人
4月9日下午，CCFA食安委2026年闭门工作会议召开。会议完成了年度工作汇报、主任委员交接、委员调整审议、培训讲师聘任证书颁发及创新案例发布，并进行了分组专题研讨。
CCFA食安委总干事姜星女士作了食安委年度工作成果汇报，从政策协调与研究、标准化建设、案例征集与交流以及人员培训与能力提升等方面回顾了食安委在过去一年中的工作成果。同时，介绍了2026年重点工作项目，并发布了《连锁企业门店食品安全员岗位培训》等食品安全管理人员岗位培训课程。
姜星，CCFA食安委总干事、行业政策研究部主任
会议举行了主任委员交接仪式。2024-2025年食安委主任、七鲜餐饮食品安全总监杨秀松先生在发言中分享了关于食安工作的洞见，他提出行业正面临从被动合规向主动价值创造的转型期，食安工作不应仅被视为成本中心，而应通过建立消费者信任来创造价值，同时建议从业者用消费者能理解的常识替代枯燥的专业语言进行沟通。
杨秀松，2024-2026年食安委主任、七鲜餐饮食品安全总监
会议推选山姆端到端质量管理高级总监周晶菁女士接任CCFA食安委主任。周总表示非常荣幸能接过这一重任，未来将继续凝聚行业力量，与各位委员及食安同仁一道，应对行业挑战，推动食品安全成为企业的核心竞争力。
周晶菁，2026年食安委主任、山姆端到端质量管理高级总监
全体委员审议了委员调整情况。步步高、比优特、华冠等9家企业或机构更新了委员人选；吸纳了泉膳、正新集团、良品铺子、锅圈食汇、驿加易、天猫超市及谷丰源集团加入。
CCFA为参与《连锁企业食品安全管理人员岗位培训》系列课程开发的讲师代表颁发了聘书，获聘讲师涵盖高校学者、头部连锁餐饮与零售企业食品安全管理人员以及第三方机构专家。他们深度参与了课程的研发，并将继续完成后续的开发任务，为行业人才培养贡献智慧与力量。
《连锁企业食品安全管理人员岗位培训》系列课程讲师代表
CCFA发布了“2026年食品安全与质量促进创新实践案例”。经专家组评审，最终遴选出涵盖管理体系与制度创新、生产与加工环节创新、供应链与源头管控创新以及社会价值与公益项目四大维度的12个优秀案例。入编案例集中展示了行业在食品安全治理领域的创新探索与实践成果，为连锁企业构建更高水平的食品安全保障体系提供了可复制、可推广的宝贵经验。
2026年CCFA食品安全与质量促进创新实践案例名单
在专题分享环节，华城环境科技集团联合创始人吕丽深入剖析了餐饮行业虫害管理的四大痛点。她提出，应通过“防、堵、围、治、理”五字方针，结合AI智能监测技术，实现从被动响应到主动预防的转变，并分享了合伙人模式在下沉市场中的应用实践。
吕丽，华城环境科技集团联合创始人
瑞幸咖啡质量保障与技术部副总监王翠兰女士与上海悦孜资深咨询顾问王昱女士作为起草单位共同解读了CCFA团体标准《现制饮品食品安全全链条管理技术要求》。该标准填补了行业空白，构建了从上游基地，原料采购，仓储物流，到门店制售，外卖配送，直至消费终端的全链路食品安全管控体系，并提出了数字化质量管理建议。王昱女士详细介绍了标准的原则、管理要求及关键技术参数三层架构，强调该标准旨在为不同规模企业提供可落地实操的管理操作要求。
王翠兰，瑞幸咖啡质量保障与技术部副总监
王昱，上海悦孜企业信息咨询有限公司资深咨询顾问
天祥集团食品业务中国区总经理程军先生结合最新认证法规，深入探讨了企业符合性声称转型路径。他建议企业积极运用行业组织团体标准，通过第三方评价机制向消费者传递信任，借助清洁标签真实性评价等满足消费升级需求。
程军，天祥集团食品业务中国区总经理
4. 闭门研讨：凝聚行业共识
在分组讨论环节，委员们围绕“主体责任及食品委托生产新规落实”、“食用农产品承诺达标合格证效力发挥”及“协会标准化工作建议”等议题展开了深入研讨，提出了多项行业落实新规面临的共性挑战及政策建议。
分组讨论现场
4月10日上午，食品销售新规解读与培训召开。会议聚焦连锁销售企业的监管趋势、数字化治理及供应链管控，为企业应对新挑战提供解决方案。
上海市市场监督管理局食品生产经营处副处长党凯先生详细介绍了上海地区对连锁销售企业的监管要求与未来方向，重点强调了对总部食品安全管理体系的监督检查。
党凯，上海市市场监督管理局食品生产经营处副处长
行业专家楚东先生在《连锁企业食安管理体系及总部管理效能评估》中提出，企业应通过系统化的评估工具，识别总部管理中的薄弱环节，从而提升对全国门店的管控能力，确保合规经营。
楚东，行业专家
美团闪购平台合规负责人米洋先生分享了即时零售平台食品安全合规治理实践，展示了即时零售平台如何利用数字化工具，如商户准入智能审核、风险预警系统等，保障食品安全，赋能商户合规经营。
米洋，美团闪购平台合规负责人
通标集团政策法规技术经理李健先生阐述了第三方机构如何通过合规审计、体系认证及培训服务，协助企业完善食品安全管理体系，降低合规风险。
李健，通标标准技术服务有限公司政策法规技术经理
上海悦孜项目总监王海先生探讨了非笼养禽类产品国内外发展现状与趋势，提出了在鸡蛋舆情影响下，企业如何通过高标准过程管理、“事实性”声称与透明供应链等方式修复消费信任。
王海，上海悦孜企业信息咨询有限公项目总监
最后，钱大妈高级副总裁程堂根先生压轴分享了食用农产品全流程安全管控实践，详细介绍了企业在农产品采购、仓储、配送及门店销售环节的全流程管控措施，为行业提供了可借鉴的实操范本。
程堂根，钱大妈高级副总裁
本次会议通过两天的深度交流，不仅为行业提供了新规下的实操指引，更凝聚了食安创造价值的行业共识。未来，CCFA食安委将继续推动连锁经营行业食品安全治理水平迈向新台阶。
CCFA食安委2026年工作会议全体参会代表合影
《连锁企业门店食品安全员岗位培训》课程介绍及学习入口：
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