近年，连锁餐饮与新茶饮迈入高质量发展阶段。2026年4月，中国连锁经营协会发布《2026连锁餐饮/新茶饮创新案例集》，70个企业案例脱颖而出。协会将陆续发布入围案例的报道，深度拆解实践亮点、提炼实操经验，为行业企业提供可借鉴、可落地、可复制的参考范本，集中展示企业创新智慧与实践成果。

1、背景简述

当前快餐行业处于消费升级与竞争白热化的关键阶段，市场规模持续扩张但同质化严重，多数品牌仅能满足打工人果腹的基本功能需求，难以兼顾情感满足与品质体验，行业正从“规模竞争”转向“价值竞争”。永和大王作为深耕中式快餐近三十年的品牌，已在全国70个城市布局超500家门店，累计服务超9亿人次，以现磨豆浆为核心优势，连续十四年斩获“中国食品健康七星奖”，具备坚实的品牌基础与供应链实力。

同业竞争中，无论是西式快餐还是本土同类品牌，均未形成以中式豆浆为基底的甜品品类，多数快餐甜品依赖OEM成品（如冷冻大福、冷冻千层），存在新鲜度不足、健康性欠缺等问题。

2、实施目的

本方案旨在通过增设“中式豆乳甜品”，解决三大核心问题：

满足消费升级需求：精准解决快节奏打工人午餐丰富度不足、健康甜品需求无法便捷满足的痛点，特别是年轻女性对新鲜、低糖、情感慰藉的需求，实现从“饱腹”到“情感满足”的升级。

实现品牌差异化突破：依托现磨豆浆核心优势打造独特品类，打破同质化竞争，构建难以复刻的品牌护城河，强化“豆类美食专家”定位。

提升经营效益：通过品类延伸解决中式快餐客单价偏低、用户粘性不足的问题，提升客单价与复购率，拉动门店整体营收。

1、实施周期与步骤

本方案按标准化流程分三个阶段推进，兼顾实用性与可落地性，便于全国门店执行。

阶段一：产品研发与标准化管控（启动期）

依托永和大王三十年现磨豆浆优势，以东北非转基因鲜磨豆浆为基底，研发多款中式豆乳甜品。产品线涵盖：

经典款：鲜做豆乳布丁

季节款：桂花酒酿鲜豆乳布丁、杨枝甘露鲜豆乳布丁

轻养款：桃胶木薯鲜豆浆糖水

所有产品遵循“低糖、无添加、新鲜现制”原则，杜绝OEM成品，确保健康属性。

操作流程：

1）原料准备：总部统一采购东北非转基因大豆及辅料，通过自有供应链直配至全国门店，原料新鲜可控；

2）基底制作：门店每日按标准流程现磨豆浆，过滤后备用，严格遵循每4小时鲜制的品质要求；

3）布丁制作：员工按标准化配方操作，每日分时段现制，做好密封保鲜，保质期控制在24小时内，确保口感与新鲜度；

4）品质检验：门店店长每日抽检，总部定期巡查，不符合标准的产品立即下架，保障产品品质统一。

阶段二：门店落地与流程适配（推广期）

结合现有门店运营模式，实现甜品与正餐的高效协同，不增加额外人力成本，适配快节奏出餐需求。

1）设备适配：门店新增小型甜品小器具，无需大规模改造，快速完成落地；

2）人员培训：总部开展线上+线下培训，培训员工制作、保鲜及出餐流程，确保每位员工掌握标准化操作；

3）出餐协同：消费者点单时，可同步选择正餐与甜品，后厨同步制作，实现“一餐同点、一同取餐”，无需转场，适配午市黄金45分钟出餐需求。

阶段三：品牌定位与宣传适配（深化期）

打造“国民豆甜”概念，突出“中式、健康、便捷”三大标签，联动正餐传递“快速又满足的午餐”理念。

操作流程：

1）物料布置：门店张贴甜品宣传海报，标注“豆浆基底、新鲜现制、低糖轻养”核心卖点；

2）菜单优化：菜单新增甜品专区，与正餐套餐搭配设置组合券，提升搭配率；

3）话术培训：员工引导消费者点单时，主动介绍甜品与正餐的搭配优势，强化“无需转场、一站式满足”的核心亮点。

2、遇到挑战与优化方案

挑战：在方案实施过程中，需确保甜品“新鲜现制”的要求不与午市高峰出餐效率产生冲突。

优化方案：通过优化制作流程，将布丁制作分解为“基底预制+分时段组装”，利用非高峰时段完成主要工序，高峰时段仅需简单组装出餐，确保与正餐的协同效率，不影响原有出餐节奏。

3、方法论提炼

本方案的核心逻辑为“优势赋能+精准切入+协同增效”：

优势赋能：深度挖掘并放大品牌“现磨豆浆”这一核心资产，以豆浆基底构建甜品差异化壁垒。

精准切入：精准洞察快节奏年轻群体，特别是年轻女性对“健康轻养+情感慰藉”双重满足的需求空白。

协同增效：新品设计与现有供应链、门店运营、出餐动线深度协同，实现“低成本、快落地、不影响主业”的高效模式。

1、对连锁企业的价值

经济效益：通过“正餐+甜品”的搭配模式，有效提升客单价与用户粘性，拉动门店整体营收。依托现有供应链，原料成本可控，长期可复制、可延续。

运营效率：甜品制作与正餐出餐协同进行，不影响原有出餐效率，适配午市高峰节奏。无需重构运营体系，门店落地难度低，改造周期短，不增加额外人力成本。

品牌影响：打造“国民豆甜”概念，强化“豆类美食专家”的品牌护城河，提升品牌独特性与竞争力。“新鲜现制、健康轻养”的定位可提升品牌口碑，吸引更多年轻客群。

2、对行业价值

模式创新：提出了快餐行业“功能+情感”双满足的创新路径，为中式快餐打破同质化竞争、实现价值升级提供了可借鉴的范例。

品类突围：首次系统性地将中式豆乳甜品引入快餐场景，以“豆浆基底、新鲜现制”区别于高糖高热的西式甜品和OEM成品，为行业开辟了新的品类增长点。

方法论共享：总结出“依托核心优势进行微创新，实现低成本高效益落地”的实施方法论，对拥有供应链基础的传统连锁品牌具有普适性的参考价值。

本方案立足永和大王“豆类美食专家”的核心品牌优势，紧扣行业发展趋势，针对快节奏打工人快餐满足度不足、甜品需求无法便捷实现的核心痛点，依托品牌深耕多年的现磨豆浆供应链与鲜制工艺，提出增设中式豆乳甜品第四品类、打造“国民豆甜”的创新举措。方案以“独特性、健康轻养、快速便捷”为核心，充分发挥豆类美食专家的品牌资产与技术沉淀，依托现有豆浆供应链与门店运营体系，实现低成本、快速落地，既解决了消费者的实际需求，又帮助品牌打破同质化竞争，构建其他品牌难以复刻的差异化壁垒。

方案具备极强的实用性、普适性与创新性，通过标准化的产品研发、门店落地与推广计划，可实现全国门店全覆盖，有效提升客单价与用户粘性，推动品牌从“功能满足”向“情感满足”升级。未来通过持续优化产品、深化推广，有望将中式豆乳甜品打造为永和大王继现磨豆浆之后的又一核心特色品类，进一步巩固豆类美食专家的品牌地位，强化中式快餐行业领先优势，实现品牌与消费者的双赢。