近年，连锁餐饮与新茶饮迈入高质量发展阶段。2026年4月，中国连锁经营协会发布《2026连锁餐饮/新茶饮创新案例集》，70个企业案例脱颖而出。协会将陆续发布入围案例的报道，深度拆解实践亮点、提炼实操经验，为行业企业提供可借鉴、可落地、可复制的参考范本，集中展示企业创新智慧与实践成果。
一、创新背景:重塑老品牌的突围之路
避风塘作为深耕市场二十余年的港式餐饮头部品牌，凭借强大的品牌势能与供应链优势，在区域市场占据领先地位，其成本控制能力优于同业。然而，近年来品牌面临从绝对头部向回落态势转变的挑战，单店盈利能力与抗风险能力亟待提升。与此同时，老品牌缺乏具有强认知、高贡献的“君王产品”，核心消费群体老龄化等问题日益凸显，亟需通过产品结构重塑，精准定位新消费人群与场景，建立持续复购的消费黏性。
基于此，避风塘启动菜单模型调整升级，旨在实现三大核心目标：
一是定位升级，打造以家庭为核心的质价比港式简餐，强化“老港味餐厅”品牌认知，将客单价锁定在70-90元的高成长价格带；
二是品类放大，以“金蒜”为核心价值点，构建炸物与砂煲两大君王系列，通过工艺深化与食材延展形成价格梯度，塑造差异化竞争优势；
三是产品角色清晰化，通过系统化定价匹配消费需求，优化搭配灵活度，提升消费体验。
二、实施过程：精准调整驱动产品价值提升
1、蔬菜类产品价格优化，贴合市场趋势
为更贴合当前市场趋势与客群消费价格带，避风塘针对5款蔬菜产品进行了价格调整。通过对比2024年7月（调整前）与2025年9月、12月（调整后）的订单数据，价格优化后的蔬菜产品在销量与销售额占比上均实现稳步提升，有效增强了菜单的吸引力与竞争力。
2、君王产品打造，金蒜系列成核心增长引擎
金蒜椒盐系列升级：通过将“金蒜椒盐鸡翅”调整为“金蒜咸蛋黄鸡翅”等SKU优化动作，金蒜椒盐系列的销售表现大幅提升。
2024年6月vs2025年Q4的数据显示，该系列销量占比从6%提升至13.3%，销售额占比从12%提升至20.6%。整个金蒜系列（炸物+砂煲）在2025年Q4实现销量占比18.64%、销售额占比29.15%，成功达成“桌桌必点”的目标。
3、单品升级案例
（1）金蒜鲜虾现焗粉丝煲（原“堂焗蒜蓉粉丝开背虾”）：通过产品升级，2025年Q4销量占比提升至2.2%、销售额占比3.05%，销量排名从45名跃升至13名，进入双高产品矩阵。
（2）金蒜咸蛋黄鸡翅（原“金蒜椒盐鸡翅”）：2024年6月下旬上新后，7月销量占比3.34%、销售额4.31%，排名8；2025年Q4在金蒜SKU增多的情况下，依然保持销量占比2.37%、销售额2.88%，排名10的双高地位。
4、高普适热菜价格调整，激活消费潜力
针对“酸菜鱼”和“海皇粉丝煲”这两款高普适类产品，避风塘通过优化成本结构进行价格下调。调整后，“酸菜鱼”2025年Q4销量占比提升至1.46%、销售额占比2.21%，销量排名从40名提升至23名，进入销售额单高产品；“海皇粉丝煲”销量占比提升至1.37%、销售额占比1.45%，销量排名从38名提升至26名，实现销量与销售额的双提升。
三、总结
避风塘通过菜单模型的调整升级，以“金蒜”为核心打造君王产品系列，精准定位家庭客群与质价比市场，通过价格优化与SKU调整，成功实现产品结构的重塑与单店盈利能力的提升，为老品牌在新消费环境下实现突围提供了可借鉴的范本。
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