1、背景简述

2024年起餐饮行业竞争进入精细化阶段，消费者对产品的口感层次、视觉吸引力和新鲜体验要求愈发高，社交属性强、体验感佳的餐饮产品更受市场青睐。同时西式快餐赛道同质化竞争加剧，品牌更需打造兼具创新与质价比的产品。棒约翰通过市场深度调研，捕捉到可颂品类的高市场热度，以及比萨产品的创新需求缺口，顺势启动可颂比萨的研发与落地，打造了中国连锁比萨行业的创新产品。

2、实施目的

打造棒约翰全球首款可颂比萨，融合可颂的酥脆层次与比萨的浓郁风味，实现品类突破性创新；以创新的手作黄油可颂花轮饼边，契合年轻消费者追求新鲜、乐于分享的消费偏好；凭借创新产品拉动销售增长、实现高效拉新，提升品牌健康度，巩固行业创新引领地位；致力于实现全国统一的高品质出品，将产品创新转化为实际商业价值，为比萨行业的创新提供新范本。

1、实施周期与步骤

案例实施的时间范围（2024年11月-2025年11月），核心流程围绕“调研-研发-测试-上市”逐步推进。

阶段一（2024年11-12月）：消费调研与市场趋势洞察，重点研究比萨及西式快餐品类消费者核心需求，同步监测市场动态，捕捉可颂及关联产品的增长趋势，为新品方向提供支撑；

阶段二（2025年1-3月）：可颂概念测试与产品研发，开展可颂相关概念测试收集反馈，在获得消费者好评后，重点推进饼底配方及口味研发，同步对产品的冷冻、运输、储存环节进行多轮测试，确保产品品质与口感稳定；

阶段三（2025年4-5月）：正式消费者测试与产品优化，组织分城市的消费者测试，结合反馈优化产品，将原先的纯可颂饼底，调整为手工制作的花轮卷边可颂饼底，进一步凸显可颂的酥脆口感与层次；

阶段四（2025年8-11月）：新品上市与持续种草，暑假期间正式上线可颂比萨，启动全平台多渠道推广，助力新品快速出圈。聚焦内容种草，通过达人探店、真实消费者体验分享，突出“外皮酥脆、黄油香浓、内里蓬松”的核心卖点；联动线下门店开展试吃、打卡活动，实现线上热度向线下客流的转化。9月底根据市场需求补货上线，抢抓黄金周流量，实现了十分亮眼的销售业绩，强化消费者对棒约翰产品创新的认可。

2、遇到挑战与优化方案

挑战1：可颂比萨酥松外皮易在配送中受压变形、失去酥脆感，储存过程中易软化，影响消费体验

优化方案：专属含透气孔的防护包装，保证配送温度的同时，减缓产品软化速度，有效保护产品形态与酥脆口感。

3、方法论提炼

市场洞察+品类融合：以深度调研为基础，捕捉消费者需求缺口，实现可颂与比萨两大品类的突破性融合，打造行业的创意爆款；

匠心研发+标准落地：坚守“更好的比萨”理念，打磨产品口感与工艺，同时攻克储存、配送、制作等落地难题，通过标准化流程与监督，实现全国高品质统一出品；

精准推广+品效合一：聚焦目标客群与核心社媒平台，打造产品话题热度，将创新的话题性转化为实际销售增长、客流提升，实现品牌声量与商业价值双丰收。

1、对连锁企业的价值

销售及业绩同比提升：可颂比萨上市首周销售占比即达10%以上，同期品牌同比销售额成长近双位数；产品拉新效果显著，成功吸引大量新客到店，为品牌带来持续稳定的客流增长，将产品创新切实转化为商业收益。

品牌影响：口碑与声量双提升

产品收获消费者高度认可，一致评价“外皮酥脆、黄油香浓、内芯松软，感官体验绝佳”；社媒传播成绩亮眼，小红书累计曝光350w+、互动10w+，快速打造超高产品话题度；品牌健康度实现量化提升，品质评分提升、品牌认知度排名上升2位。凭借这款创新产品，棒约翰斩获2026年QSR亚太区快餐媒体大奖（最佳餐饮创新奖），行业影响力与品牌认知度提升。

2、对行业价值

打造品类创新标杆，实现突破性升级

棒约翰全球首款可颂比萨，首创“手作花轮黄油可颂饼边”的产品形态，实现可颂与比萨品类的深度融合，是QSR行业实现规模化的品类突破性创新，为产品创新提供全新思路。

验证创新商业价值，树立品效合一范本

可颂比萨不仅实现社媒话题热度爆发，更带来高销售额、高拉新率的全方位量化增长，精准匹配消费者对口感层次、视觉吸睛、新鲜体验的消费升级需求，打破部分创新产品“只赚眼球不赚销量”的困境，为餐饮品牌打造创新产品提供“市场洞察-研发落地-推广转化”的全链路参考。