1、背景简述

中国快餐行业正经历从规模化复制向高质量增长的关键转型。艾媒咨询数据显示，2025年中国西式快餐市场规模达4996.5亿元，而消费者选择快餐的前三大影响因素分别是食品安全（45.36%）、食品种类（42.65%）和口味（41.49%），食品安全已超越口味成为首要考量；红餐产业研究院发布的《中式米饭快餐品类发展报告2025》显示，消费者在选择中式米饭快餐门店时，“对食材的新鲜度格外关注”，健康与品质已成为消费热点。

作为拥有30年历史的中式快餐连锁品牌，永和大王以“现磨豆浆”深入人心，有遍布全国的门店网络。然而，随着外部环境变化——成本持续上涨、同质化竞争加剧、消费者需求剧变，如何在保留永和大王便捷、安心优势的同时，满足消费者更多健康美味的追求，成为品牌新增长点的关键。正是在这一背景下，永和大王依托自身在“现制豆食”的固有优势，启动“豆食专家”品牌定位战略升级。

2、实施目的

旨在打破消费者对永和大王“早餐店”“豆浆店”的品类认知局限，建立“豆食专家”的全新品牌心智，希望通过深耕豆食品类，实现三重目标：

• 强化品牌差异化优势：将消费者对“豆浆”的认知延伸至整个豆食品类，在“豆”这一细分赛道上建立不可替代的专家地位。

• 满足消费升级需求：响应消费者对健康饮食的呼声，以植物蛋白为核心，打造更符合当代需求的“轻养”产品矩阵。

• 构建全时段运营能力：通过丰富豆食产品线，覆盖早餐、午餐、下午茶、晚餐到夜宵的全时段消费场景，挖掘新增量。

• 提升门店经营效益：以健康产品吸引更广泛客群，提升来客数与客单价，实现品牌价值与商业效益的双赢。

  
  

1、实施周期与步骤

（1）市场洞察与战略确立（2024年9月-12月）

永和大王通过市场调研，深入洞察消费者对快餐健康化的具体需求。调研结果呈现，消费者对豆制品存在天然“健康认知”——豆浆、豆腐等食材本身就承载着营养、低卡的积极联想。且与永和大王天生品牌基因完全吻合。“豆食专家”核心战略定位正式开启，依托“每4小时新鲜现磨豆浆”的品质标杆，从单一“豆浆饮品”向全方位“鲜制豆食”全面拓展。

（2）产品矩阵构建与试水（2025年1月-6月）

2025年初，永和大王系统化推出豆食系列产品，形成三大产品线：

• 豆饮线：在经典现磨豆浆基础上，创新推出“益生菌豆浆”“桃胶豆浆”等功能性产品。

• 豆花菜品线：将豆腐作为优质植物蛋白来源，推出“酸菜鱼豆花锅”“麻婆豆腐”等“豆花菜”系列，以“植物蛋白+低GI碳水”组合满足正餐健康化需求。

• 豆味甜品线：开发豆乳布丁、豆乳冰淇淋等轻甜小食，在下午茶场景之外，重点强化与正餐套餐的搭配组合——推出“套餐+甜品”的加点模式，以高性价比搭配提升顾客一餐的满足感和价值感，有效拉动正餐时段的客单价与加点率。

  
  

（3）深度运营与品牌强化（2025年7月-12月）

2025年下半年，永和大王持续深耕豆食赛道：

• IP联名年轻化：10月联合同名动漫IP《恶人想要抢救一下》，推出“玫瑰豆浆”与“黑巧豆浆”两款新品，以视觉冲击和新颖口味成功触达Z世代消费者。

• 供应链深化：从东北大米基地到安徽禽蛋战略合作，深入上游构建“从农田到餐桌”直连体系；选用当年产东北非转基因大豆，建立专属采购基地与评估机制，实现每批豆子全程可溯源-5。

• 门店模型创新：启动社区3.0门店探索，通过明档展示豆浆现磨过程，强化“100%现磨，一口鲜豆香”的消费者感知。

2、遇到挑战与优化方案

在战略实施过程中，永和大王面临多重挑战并形成有效解决方案：

挑战一：健康认知与快餐效率的平衡

消费者对“健康”的期待往往与快餐“快速”属性存在天然张力。永和大王的解决方案是“明厨现做+标准化流程”——例如“酸菜鱼豆花锅”坚持门店现点豆花工艺，通过明档提升感知价值，标准化操作规范也确保出餐效率。

挑战二：全时段运营的产品适配

不同时段客群需求差异大，单一产品难以覆盖全天。永和大王构建“时段×产品”矩阵：早餐主打现磨豆浆套餐，正餐主推豆花菜系列，豆乳甜品除了覆盖下午茶更是强化与正餐套餐的搭配组合，晚餐及夜宵供应热食豆花锅，全天候豆乳茶系列，形成全时段的健康产品供给。

挑战三：加盟扩张中的品质管控

在加速开店过程中，如何确保加盟店不偏离“豆食专家”定位？永和大王创新推出“区域加盟代运营模式”——总部向加盟商派遣成熟店长全面负责日常运营，加盟商作为投资人负责资产管理；总部统一负责外卖平台运营、线上营销活动，并享受集采带来的低平台费率，确保从产品制作到服务流程每一环节都与品牌标准严格对齐。

1、对连锁企业的价值

经济效益显著提升：战略升级带来实打实的经营改善。“酸菜鱼豆花锅”等豆花菜系列全国日均销量数千份，毛利率数据持续优良，展现出健康产品与商业效益的双赢可能。社区门店探索成效尤为突出——门店来客数提升近30%，在获客日益艰难的当下显得格外亮眼。

运营效率持续优化：通过深入上游构建直连体系，核心食材品质可控、成本优化。供应链系统的完善为产品创新提供支撑——从“鲜磨豆浆”到“豆花锅”，从IP联名豆浆到儿童营养套餐，新品研发与落地周期显著缩短。

品牌影响全面强化：消费者对永和大王的认知从“卖豆浆的店”升级为“豆食专家”。2025年10月联名动漫IP推出的“玫瑰豆浆”“黑巧豆浆”，以创新口味成功触达Z世代，实现了品牌年轻化与健康理念的双向传播。社区3.0门店的推出，让“每日一杯现磨豆浆”从口号融入消费者日常，品牌真正成为消费者“正能量的加油站”。

结语：从一杯现磨豆浆到一桌豆食盛宴，永和大王用30年积累与2年深耕，正在完成“全时段健康快餐品牌”的蜕变。在健康饮食渐成主流的今天，永和大王的“豆食专家”战略不仅是一次品牌升级，更是一次对中式快餐未来可能性的积极探索——当传统与创新相遇，当效率与营养兼得，中式快餐正迎来属于自己的“健康时代”。

以下附2024-2028餐饮专业委员会名单

阅读原文下载案例

2026 CCFA连锁餐饮/茶饮创新案例集发布