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超市的餐饮化,向左走?向右走?(上)
2024-08-1217
裴亮 | 文

在超市开办餐饮,服务社区、方便老年人生活。宁波三江和贵州合力的探索,既是零售企业践行社会责任的善举,也体现了零售行业所具有的社会基础设施属性。随着社会进入老龄化,完全依靠政府解决养老、医疗问题,财政负担更重,效率和效果也未必理想。发动社会力量,用好市场机制,共同参与老龄化社会的服务,意义非凡,也需要不断探索。

超市为老年人提供餐饮服务,首先要立足公益,站在这个角度思考和解决问题,才能克服困难,把这条路走下去。在与贵州合力董事长李德祥、合力老年食堂项目负责人王燕以及落地门店店长的交流中,可以深刻地感受到这一点。老年人来超市就餐,图的是便宜和方便,60道荤素冷热菜任选,70岁以上顾客一餐11.89元,非常实惠,但对超市来说,想实现盈利是很困难的。有的老年人饭量大,有的还带着小孩一起吃。店里的员工会按照李德祥的要求,“睁一只眼闭一只眼,既然做公益,就不能计较这些”。所以,总部对“幸福食堂”的考核,核心是顾客满意度,而非盈利。

但最好的公益是可以长期做下去的公益。有政府补贴最好,没有补贴,就通过优化产品和服务,把公益从亏损做到不亏,从不亏做到微利。合力经过一年多的探索,幸福食堂的效益已经大有改善。通过提供小碗菜,吸引和满足年轻消费者需求,可以提高非老年顾客的客单价,增加收入;通过地推B端客户,把餐厅办成一些企事业单位的员工食堂,也可以增加收入。各种尝试之后,合力的幸福食堂在收支平衡方面也变得“幸福”些了。

和贵州合力相似,宁波三江在超市开设老年社区活动中心,专注于为老年人提供服务,包括餐食。启动阶段政府给予了一些资金补贴,但不足以弥补经营的损失。公司从服务社区和社会公益的角度思考问题,自己把困难扛下来,再思考如何增加服务和活动内容,实现一些销售上的转化,力争在政府补贴不足的情况下,把老年社区活动中心长久地办下去。(未完待续)

作者:中国连锁经营协会名誉会长,CCFA研究院首席研究员



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