一、案例背景与战略定位

2025年10月1日，正值海南自贸港封关运作的关键前夕，海南餐饮业面临着从“地方风味”向“全国品类”乃至“国际名片”跨越的历史机遇。作为在海南拥有近20年历史的“老字号”品牌，拾味馆选择在三亚湾壹号地标性位置推出其新店（海景店），不仅是一次简单的店面扩张，更是一场关于模式迭代与品牌升级的战略性测试。

该店被定位为拾味馆海南菜模式创新店，承载着“重新定义海南菜”的使命。面对长期以来海南菜“本地人视作家常，外地人只知椰子文昌鸡”的认知困局，拾味馆三亚湾壹号店旨在通过新场景、新产品、新体验，打破消费者对海南菜的传统刻板印象，将在地方文化深度挖掘与现代餐饮消费趋势进行有机缝合。

二、实施目的与战略意图

拾味馆三亚湾壹号店的设立，核心目的有三：

1、品牌升维：从“家常味道”向“海南美食文化名片”跃迁，提升品牌溢价与全国影响力。

2、模式创新：探索“正餐+水吧+文旅体验”的复合型餐饮模型，打造可复制的高势能门店样板。

3、抢占封关红利：提前布局封关后国际游客涌入的消费场景，构建国际化接待能力与文化表达体系。

行业影响：为旅游城市的餐饮同行提供了“从过境地到停留地”的转型思路。当一家餐厅本身成为“旅游目的地”，它就不再被动等待流量分发，而是拥有了主动吸引流量的能力。

三、实施过程与关键节点

第一阶段：筹备与定位（2025年7月-9月）

选址决策：锁定三亚湾壹号地标位置，强调“海景+文化+社交”三重属性。

产品研发：组建专项研发小组，围绕“盐焗文昌鸡”“热带水果”等本地食材进行菜品与水吧产品的同步开发。

空间设计：联合杭州知名设计团队，打造“热带风情+现代美学”的沉浸式用餐空间。

第二阶段：试营业与市场测试（2025年10月1日）

10月1日，新店正式试营业，推出“海南盐焗鸡”“热带水果特调”等限定新品，迅速引发本地食客与旅游达人关注。

10月30日，举办“我为海南菜代言”品鉴会，邀请三亚海鲜餐饮协会、30余家餐饮同行及媒体参与，正式确立其在行业中的创新引领地位。

第三阶段：内容种草与达人矩阵投放（2025年10月-12月）

为快速打响市场认知，拾味馆实施分阶段、分层级的内容达人投放策略：

通过短视频+图文+直播多形式内容分发，累计曝光量超3000万次，带动国庆、春节跨年期间门店客流环比增长180%。

四、春节业绩突破：单月营收超200万

2026年2月（春节期间），拾味馆三亚湾壹号店迎来开业以来的首个春节旺季爆发：

单月营收突破200万元，创下拾味馆单店历史新高；

日均翻台率达4次，高峰时段需排队2小时以上；

热带水吧贡献率超25%，成为门店新的利润增长点；

游客占比达80%，成功承接春节黄金周旅游消费红利。

这一成绩的取得，得益于前期内容种草的有效转化与海景沉浸式体验、春节期间“年夜饭+新春限定套餐”的产品组合策略。

五、方法论提炼：守正创新的系统打法

拾味馆三亚湾壹号店的成功，背后是一套可复制、可延展的系统方法论：

1、三维产品重构法：

守正：保留骨汤、海南粉、东山羊、小黄牛等经典产品，强化品牌认知；

食材创新：深挖海南鲷鱼扒、盐焗文昌鸡、海南热带水果等在地风物；

融合烹饪：引入现代化摆盘与技法，提升价值感。

2、内容驱动增长模型

达人分层投放：当地头部打声量、腰部做转化、素人铺长尾；

内容场景化：围绕“海景”“热带水吧”“新品”打造多元内容触点；

数据反馈优化：根据曝光、点击、转化数据动态调整投放策略。

3、时段运营能力

热带水吧作为第二增长曲线，提升坪效与人效；

海景餐厅、春节氛围布置、新春年夜饭等激活消费情绪。

六、探索“文旅融合”餐饮新场景

拾味馆三亚湾壹号店不仅是餐厅，更是海南热带风情的沉浸式体验空间：

场景即风景：落地窗直面三亚湾海景，结合热带植物与本地手工艺品装饰，打造“可拍照、可传播、可记忆”的空间；

产品即文化：水吧菜单融入“椰子”“芒果”等热带海南本地元素，每一款饮品都附有风物故事卡；

体验即旅行：作为三亚湾海景的绝佳观礼台，拾味馆本身就是旅程的一站。我们与周边景区资源联动，提供“用餐+景区优享通道”的便捷服务，让游客面朝大海吃完一顿饭，转身就能无缝融入海岛之旅。

这一模式不仅提升了顾客的消费频次与停留时长，也为海南餐饮业探索“文旅融合”提供了可复用的范本。

七、成果与价值

从“做餐饮”到“做文化”：

过去，拾味馆的核心竞争力是“一锅骨头汤”的家常味道；今天，三亚湾壹号店证明了，海南菜品牌完全可以跳出“食材加工者”的定位，成为海南文化的策源地与传播者。店内的一草一木、一饮一食，都成为可感知的海南叙事。

从“本地品牌”到“全国名片”：

借助三亚湾的流量窗口，拾味馆完成了客群结构的战略性调整——从服务本地居民为主，转向承接全国乃至国际游客。这种“窗口效应”带来的品牌溢价，也为海南自贸港封关背景下的餐饮业升级提供了可复制、可延展、可传播的创新范式。

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