8月18日下午，中国连锁经营协会第378期访学活动在腾讯（上海）成功举办。本次活动由中国连锁经营协会与腾讯企业微信联合主办，聚焦“餐饮连锁企业数字化转型与AI落地实践”主题，吸引了约50位餐饮连锁企业代表参与，就AI技术在餐饮行业的真实落地路径展开了深度交流。

甜啦啦CIO钟展华率先分享了企业数字化建设的完整历程。甜啦啦目前拥有约8000家门店，IT团队在两年内从十几人发展至近百人。钟展华将数字化路径概括为“SaaS采购—系统优化—自主转型—AI拥抱”四个阶段，并详细介绍了自研、共创、采购三条并行的系统建设策略。在AI应用层面，甜啦啦已落地企业经营智能体项目，通过AI分析门店经营数据、生成诊断报告并自动推送任务到企微，实现从问题发现到处理闭环。此外，团队正在试点“一人公司”（OPC）模式，用AI辅助编程让产品经理独立完成全链路开发，效率显著提升。

头部品牌会员负责人马甲则从业务一线视角，坦诚分享了AI项目从demo到生产环境的“跌跌撞撞”。他将AI落地分为三个阶段——能生成、能持续运行、能带来经营结果，指出三者之间“隔得非常远”。以一个已上线运行的BI数据自动推送项目为例：该项目实现了10-20倍效率提升，但上线后出现AI数据串行错误，自动在管理群中错误批评了表现良好的分公司。更深层的问题是，技术完成并不等于经营开始——AI出了分析报告不等于门店整改了，出了文案不等于顾客到店了。他由此提出六个管理层必须直面的问题，涵盖必要性判断、错误责任归属、执行推动机制和投入回报衡量等关键决策点。

腾讯企业微信餐饮行业总监张迪、王震系统介绍了腾讯AI生态与企微解决方案。踏入今年第三季，正在智能、应用与基础设施三个层面，构建一个全新的、AI赋能的腾讯，并已取得显著进展。微信小微持续扩大灰测，依托微信团队自研的WeLM模型专注于用户隐私、微信场景适配和推理效率，企业微信已服务1400万企业与组织，在具体业务场景方面，企业微信展示了四大方向的落地方案：消费者连接方面，瑞幸近亿私域用户进行新品预热与触达，古茗通过私域实现毛利增长，门店管理方面，麦当劳内部办公、门店管理、消费者服务使用企业微信高效协同；加盟商管理方面，蜜雪冰城招商流程通过企微AI和沟通等能力和加盟商沟通服务；供应链方面，库迪等企业通过企微连接外部供应商微信，进行寻源比价、物流预约的自动化探索落地中。企业微信AI智能助理“大圆”可调取企微内各数据源，现场演示了巡店语音生成工单、采购价格简报、竞品分析报告等场景，以上众多场景可通过企微实现、开箱即用。

圆桌讨论环节，三位嘉宾就AI落地最大阻力、最后一公里执行、数据债与场景优先等话题展开交锋。钟展华认为最大阻力来自一把手对AI的认知和企业数据基础；马甲指出餐饮行业难像电商那样短期内看到AI带来的成本节约；王震则强调大模型能力已远超办公所需，不用过度焦虑，核心是数据治理和场景落地。在给企业的寄语中，钟展华说“不要焦虑，保持探索的好奇心”；马甲建议“算好30-60天的账面收益，看不到就等一等”；王震总结为“长期不要低估AI的影响力，短期不要高估AI的影响力”。

中国连锁经营协会餐饮行业服务部主任孙工贺在最后分享了行业趋势观察。协会调研显示，AI在企业中的应用普遍按“IT—财务—人力—业务”顺序推进，初步梳理出20个场景、56个模块可用AI实现提效。她分享了AI选址将成功率从80%提升至95%以上、古茗AI摄像头识别加盟商操作规范、保洁大妈自主搭建失物招领小程序等鲜活案例，并特别提醒企业重视网络安全和数据安全——今年连锁头部企业遭受的黑客攻击程度“惊人”。孙工贺指出，AI之下的健康组织架构模型尚未出现，企业应为组织变革留出弹性和空间，“今天只是一个种子，未来我们从今天开始有一个新的起点”。

当前，AI正加速融入餐饮企业选址、巡店、私域运营、供应链管理等核心环节，行业对AI落地实践的关注持续升温，从头部品牌到中小连锁都在积极探索AI驱动的降本增效路径。中国连锁经营协会始终高度关注AI在企业经营管理中的实际应用，促进餐饮连锁企业数字化转型、推动AI落地实践，同样是协会围绕中心、服务大局的重要工作方向。协会将持续搭建交流平台、推广典型案例，引导行业加快智能化转型、赋能企业降本增效，助力培育餐饮行业新质生产力。下一步，协会将持续开展面向行业企业的访学交流与专题研讨活动，搭建更多学习互鉴、协同探索的平台，助力餐饮连锁企业在AI浪潮中找准路径、稳健前行。

供稿：中国连锁经营协会餐饮行业服务部