2026年半年报披露收官，AI成了财报里绕不开的词。在34家已披露半年报的上市餐饮企业中，16家在财报正文写入了AI或智能化部署：8家已经落地，7家写进募资用途与战略，再加上资本开支明确投向数字化与自动化的百胜中国。财报白纸黑字，具有法律效力——写了什么，就要兑现什么。这份名单，就是观察餐饮业AI落地的底稿。
一、第一梯队：已落地
蜜雪冰城（02097.HK，收入152.16亿元） 智能出液机截至2026年6月30日覆盖超18,000家门店；门店选址、运营、补配货系统构成的"智慧门店解决方案"同步运行；采购、生产、物流、研发及质量控制环节将持续引入数智化工具。
海底捞（06862.HK，收入223.37亿元） 设备端推进自动化与智能控制改造，系统端将日常事务迁移线上自助完成，智能化定位为"中台能力建设的重要组成部分"；下一步"稳步探索人工智能在经营分析等场景的应用"。
全聚德（002186.SZ，收入6.14亿元） 数字化巡店在全国直营门店全面上线；智能厨房功能试点落地；三元金星自研"低温高湿冷冻鸭坯自动分级包装生产线"获国家知识产权局专利授权。
广州酒家（603043.SH，收入21.78亿元，同比增长9.39%） 生产端落地高速成型机、智能配料平台、自动光学检测系统，推动关键工位"机器换人"；"AI协同平台、智能体及RPA自动化协同发力，深度赋能业务一线"；引入智能排程算法，生产计划编制"由经验驱动转向数据驱动"；餐饮大数据拓店分析与客诉舆情系统全面投用。16家中唯一将AI智能体列入已投用清单的企业。
巴比食品（605338.SH，收入8.52亿元） 无人车冷链末端配送试点落地，全程温控合规率100%；物流智能排线系统以数据算法自动编排最佳配送线路；生鲜原料滞留时间压缩30%，在制品库存下降约15%；外租仓物料调拨需求预测算法模型开发中。
西安饮食（000721.SZ，收入2.57亿元，同比下降16.09%） 上线AI营业额预估功能，对接科学排班与动态预警；"食尚订"系统实现用餐人数与桌台预留自动匹配；营销端运用数字人、AI短视频。上半年人工成本总额同比下降9.11%，管理费用下降4.91%。
大家乐集团（00341.HK，收入40.36亿港元） 内地门店试行以人工智能技术提升通风及空调系统，预计节省超过20%电力；计划加快数码化及自动化，减少人力依赖。
太兴集团（06811.HK，收益18.5亿港元） 「茶木」新品推广运用AI科技创造营销手法；财报明示"计划增加人工智能方面的资源投入"，并强调数据保安及网络安全。
二、第二梯队：写进募资用途与战略
古茗（01364.HK，收入74.7亿元，同比增长31.9%） 债券发售所得净额在约定用途之外，余下款项明确分配至"新兴AI驱动工具"，用于精简门店管理、营运自动化及选址与消费者偏好预测，须于2027年6月30日前动用。
九毛九（09922.HK，收入27.53亿元） 将数智化转型定位为"未来发展的核心驱动力"，围绕会员运营、门店效率、供应链赋能推进，推动其"由工具应用向业务流程及经营管理进一步渗透"。
茶百道（02555.HK，收入26.55亿元） 推进补货、制备及门店巡检的自动化及智能化系统建设，优化智能发券与个性化推荐。IPO募资20%（约4.927亿港元）用于发展数字化能力，须于2027年6月前动用。
同庆楼（605108.SH，收入13.28亿元） 运用信息和AI技术提升宴会业务运营效率；子公司合肥零距离网络科技（2025年获评高新技术企业）自研酒店预订、CRM、灵活用工、门店智能运营等系统，以算法优化供应链与人力配置。
绿茶集团（06831.HK，收入26.75亿元，同比增长16.8%） 将"数智化"列为三大战略支柱之一，布局AI在精准选址、客流预测及门店自动化诊断场景的深度应用，并构建用户画像与智能营销体系。
遇见小面（02408.HK，收入9.39亿元，同比增长33.6%） IPO募资用途包含"进一步采用AI技术、物联网系统及大数据分析，以支持不断增长的运营规模"，以及实现营运数字化、自动化、降低人工成本。
小菜园（09999.HK，收入29.04亿元） 推进"运营数据化、决策智能化"升级路径，夯实以数据中台为核心的技术架构。IPO募资13.0%（约1.033亿元）用于升级智能设备及数字化系统，须于2026年12月31日前动用。
三、百胜中国
上半年总收入64亿美元，同比增长11%；2026财年资本支出预计6亿至7亿美元，方向包括数字化、自动化及物流基础设施；8月完成以12亿美元现金收购必胜客中国内地所有权。
四、四个趋势
趋势一：智能体将是下一个披露热点。 目前仅广州酒家将AI智能体列入已投用清单，其余企业的落地集中在设备与单点系统。RPA加智能体由生产端向门店运营、总部职能扩展，是年报可预期的增量内容。
趋势二：2027年年中迎来首轮集中验收。 古茗债券资金、茶百道数字化募资均须于2027年6月底前动用，小菜园须于2026年底前动用，各家投入的执行情况将首次集中接受投资人检验。
趋势三：数据资产厚度决定应用上限。 经营分析与需求预测以会员、交易数据积累为前置条件：头部茶饮、火锅企业已具备亿级会员数据，正餐与宴请类企业相对薄弱，数据积累速度或成为下一轮投入的分水岭。
趋势四：并购整合带来系统整合课题。 百胜中国完成必胜客收购后，两套门店模型背后的排班、预测与供应链系统如何合并，对处于整合期的餐饮集团具有参考价值。
本文全部内容摘自上述16家企业2026年半年度报告或业绩公告原文（披露渠道：港交所披露易、巨潮资讯网、公司公告），未引用第三方研究报告；"即将应用"部分为管理层规划。
作者：中国连锁经营协会
餐饮行业服务部主任 孙工贺
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