新鲜零食，正从新消费品牌的局部创新，演变为零售巨头、跨界玩家多方押注的新战场。

商场B1层是最直观的前线。9月，北京朝阳合生汇B1层，薛记炒货的新店围挡尚未拆除。这家1992年从济南早市支起一口炒锅起家、如今门店超1200家的炒货连锁，在新店型里加进了短保烘焙。二十米外是新鲜零食品牌一栗nutco，门店总是排着结账长队，其开业首月营收620万元，成为合生汇新晋排队王。

2026年以来，金粒门、几多全、一栗nutco、蒲妈妈等原生品牌以明档现制、短保标签，迅速占领了年轻消费者的心智。

但这已不再是初创品牌的独角戏。一股更强大的力量正在涌入——拥有庞大网点、成熟供应链和区域品牌信任度的传统零售巨头。过去两个月，入局者名单迅速拉长：大润发、永辉超市、比优特、唐久便利、7-Eleven等超市、便利店零售企业，以及绝味食品、来伊份、三只松鼠、良品铺子等卤味、休闲零食连锁品牌，正以店中店、自营馆、自有品牌和独立门店等路径向新鲜零食集结。

过去二十多年，便利店的的盈利模型更多依赖“便利溢价”，但今天，这一模型被逐步瓦解。即时零售平台提供了“更多、更快”的便利；零食折扣店凭借源头直采和规模化集采，以更低的终端售价分流了价格敏感型消费者；社区硬折扣超市则在抢夺一日三餐的场景。消费者的需求被不同业态重新分配，便利店的“便利溢价”正在失效。

真正的缺口在需求端。年轻消费者既要便捷，又要配料表干净，传统长保零食难以承接，短保现制的新鲜零食恰好补位。

8月初，唐久便利在门店辟出独立陈列区，上线25款自有品牌新鲜零食，覆盖短保膨化、新鲜果脯、麻花薯条等品类，保质期集中在15至90天的“轻短保”区间，毛利率稳定在35%以上，单品PSD（单店日均销售）达到传统标品的10倍以上。

唐久的底气来自近三十年的鲜食供应链积累。截至2025年末，在山西、陕西、河南、海南、河北等5省核心城市拥有2500多家门店，年销50亿元，鲜食产品多达345种，日销6万个，占门店销售近三分之一，毛利率达35%至45%。6个自有工厂均按十万级净化车间标准设计，配套4A级冷链配送中心。此番布局新鲜零食，本质上是将鲜食供应链能力横向迁移至零食品类。

7-Eleven的策略则更为审慎。7月22日，7-Eleven在江苏门店上线自有品牌“7鲜零食”，首批十余款产品覆盖蛋黄酥饼、黑芝麻薄脆、咔咔虾片等，定价4.9元至17.9元，以“鲜选材、鲜制作、鲜上市”为核心逻辑。

图：7-Eleven自有品牌“7鲜零食”

便利店的入局，是鲜食供应链对存量渠道改造力的体现；而超市端的“鲜改”试验，动作更为密集，且路径各异。

比优特选择了更彻底的合作模式。9月7日，东北零售龙头比优特宣布，与新鲜零食品牌蒲妈妈达成战略合作，在超市内开设“蒲妈妈联名专区”，覆盖烘焙、饮品、甜点、卤味等类目。双方首家合作门店已于8月28日在哈尔滨哈西万达店开业，九天四城五店，首批开放56家门店供蒲妈妈改造专区，计划2026年底前完成全部56家门店的“店中店”专属区改造。作为新鲜零食赛道的创新力量，蒲妈妈以现制烘焙等特色产品为核心竞争力，年度落地服务超100家商超体系，年销售突破3亿元。据悉，蒲妈妈在此前调改案例中曾带动合作超市门店调改区一个季度的业绩提升400%。

大润发的动作更早。6月11日，大润发与三只松鼠在上海春申大润发门店启动“新鲜零食店中店”，首批9家门店落地华东6城，涵盖上海、合肥、芜湖、苏州、盐城、无锡等城市。店中店采用6平方米标准化专柜，引入超30款产品，涵盖炒货、坚果、蜜饯、果干、脆片、膨化、肉干等品类，确立“现场手作、洁净配方、短保质期、简洁包装”四项选品原则，后续计划拓展至40至50家门店。

图：大润发与三只松鼠合作的“新鲜零食店中店”

永辉走的是自营试点路线。6月13日，永辉首家“全健康场景调改店”落地重庆生活广场店，店内首推“新鲜零食馆”，以零食、饮料、熟食为三大核心品类，涵盖果干蜜饯、坚果、肉脯海鲜、现制零食、果汁茶饮等近100个SKU，强调现场炒制与配方干净。永辉超市副总裁兼首席产品官佘咸平表示，零食是高频、高复购、强心智的品类，“新鲜零食馆”与十大健康场景形成“即时鲜食+健康商品”互补。不过，永辉方面对该业态的未来拓展计划并未透露更多信息。

图：永辉超市生活广场店的新鲜零食馆

渠道商入局之外，原生品牌和跨界企业同样在加速布局。

原生品牌阵营中，金粒门以直营模式著称，单店面积约300平方米，客单价50至60元，优质门店月销可达400万元以上，毛利率35%至40%。一栗走“单品深耕”路线，据品牌方披露，2025年实现收入约5亿元，净利润率10%至15%，超过90%的门店盈利。

跨界玩家方面，绝味食品五一期间在长沙、成都同步开出两家“绝味新鲜零食”门店，长沙门店约200平方米、近200个SKU，成都门店扩展至300平方米，产品结构从卤味延伸至坚果、烘焙西点、现制饮品等品类。ST绝味在投资者关系活动记录表中表示，新鲜零食是基于现有供应链、冷链配送、门店运营和产品研发能力的新业务探索，目前仍处于模式验证阶段，“不会简单追求规模扩张，而是以经营质量和长期可持续为前提稳步推进”。

零食专业领域的连锁品牌也纷纷下场。7月11日，来伊份“LYFEN life 新鲜生活”全球首店进驻上海五角场万达B1层，8月30日松江印象城二店开业。与传统零食店动辄上千SKU不同，新店践行“宽类窄品”理念，精选约150款商品，短保产品占比约五成，核心爆款聚焦短保烘焙、精致卤味、现制饮品，部分保质期仅为0至5天。来伊份还将“卤味+现制茶饮”打造为场景消费套餐，试图从卖单品走向卖解决方案。

三只松鼠则在8月8日于芜湖开出首家全品类新鲜零食独立店，面积约165平方米，SKU近200个，新鲜零食品类占比超过九成，核心覆盖现制烘焙、短保卤味、新鲜水果、冷冻食品四大板块。

良品铺子也正式入局新鲜零食赛道。据悉，良品铺子新鲜健康食品7.0门店将于9月12日在武汉市汉阳区汉商银座开业。这是良品铺子创立20年来第七次升级线下门店。新店以现烤、冷卤、日配烘焙和现制饮品为主要特色，将冷链短保的新鲜健康食品引入休闲零食消费场景，覆盖早餐、佐餐、下午茶、宵夜、出游等需求。冷卤系列、现烤坚果和现烤肉脯等品类自2025年7月起在武汉、深圳、成都等城市开展分布式验证。

薛记炒货的转型同样值得关注。这家1992年从济南起家的炒货连锁品牌，在2022年获6亿元A轮融资后将产品结构向长保预包装倾斜，如今又开始突出“新鲜”。北京朝阳合生汇门店9月将以全新店型开业，在炒货、坚果基础上新增面包、点心等短保烘焙品。

赛道快速扩容的同时，行业层面的结构性挑战正在显现。

其一，损耗与供应链效率。东方证券研报显示，鲜制零食行业平均损耗率约8%至15%，显著高于传统包装零食与量贩零食的1%至3%。中国连锁经营协会发布的《2025超市现场制售食品发展现状与发展路径研究报告》数据显示，现场制售单位面积用工量为普通货架的2至3倍，开业初期可达5至8倍，对供应链响应与人员培训的要求显著高于标准零售。

其二，同质化竞争。卤味、烘焙、坚果、果干“四大件”几乎成为每家标配。与山姆会员店约4000个SKU精选做大单品不同，新鲜零食品牌通常仅有200至300个SKU，更依赖高频上新与现制新鲜感维持活力。品类差异化空间正在收窄，品牌需要在供应链效率与自有特色上寻找壁垒。

其三，食品安全。对一个把“新鲜”当作核心卖点的业态，食安不是附加能力，而是模型成立的前提。2026年1月，某新鲜零食品牌委托生产的“柠檬酸辣去骨凤爪”被曝二次分装、代工厂环境不规范，品牌随后设立1200万元专项赔付资金执行“一赔十”，涉事车间停产整顿，所有成品封存待查。这一事件为快速扩张中的品类管控敲响警钟。鲜食业态须把食品安全置于经营首位，落实原料溯源、加工规范与人员健康管理。

此外，对于短保烘焙、现制卤味等品类，消费者能通过口感和色泽直接感知新鲜度；但一盒薄脆或果蔬干加上“鲜”字之后，其与长保产品之间的体验差异能否被消费者清晰辨识，行业至今缺乏统一的标准和答案。企业还需在“鲜”的标注真实性与产品真实价值上下功夫，避免概念泛化。

资本已经下注。

据多方报道，金粒门、几多全、一栗均在接洽A轮融资，估值洽谈区间落在20亿至30亿元。2025年鲜食赛道获融资20余起，公开融资总额破10亿元。几多全2026年拓店目标为600至1000家；截至目前，蒲妈妈全国门店已突破189家。扩张还在继续。

扩张之下，品控能否跟上，是悬在所有品牌头上的问题。

日本便利店的鲜食至今仍是盈利核心品类；山姆、Costco用烤鸡做流量入口验证了几十年。但把烘焙、卤味、坚果、现制饮品捆在一个品牌名下开独立门店，更像中国市场特有的渠道创新。

眼下，新鲜零食赛道正在从概念验证阶段进入规模化竞争阶段。零售商以合作和自有品牌快速切入，原生品牌在直营与加盟之间寻找平衡，跨界玩家则在现有供应链基础上做增量探索。

但无论哪条路径，真正的壁垒或许在于企业能否把损耗率稳定压缩到可持续的区间内，能否在200至300个SKU的有限货架上持续产出具有差异化的畅销商品，以及能否将食品安全的品控能力从门店延伸到代工厂的每一条产线。风口会退，消费者不会说谎。

作者：李睿奇

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