针对食品安全管理上的痛点和瓶颈，为进一步提升稽查效率、效果，畅通门店经营一线反馈信息的渠道，加强管理闭环，联华超市运用数字化工具，搭建了线上平台，做到了记录痕迹化、流程可视化、分析自动化，实现“稽查门店、问题反馈、通知整改、反馈验证” 优化闭环举措，形成线上线下智慧结合的综合管理体系。

2023年底，搭建食品安全稽查的数字化平台设想初步成型，经过整体设计，完善稽查工作流程逻辑，经过门店信息采集、稽查流程测试，统计和录入大量基础数据，于2024年2月初步建成门店食品安全检查表格并试点应用。

联华超市食品安全稽查平台工作流程

1. 门店检查

在前端门店检查过程中，稽查人员从手机端进入在线表格，将发现的食品安全问题用具体描述结合现场拍照的形式，通过填写问卷的方式录入，靠数字平台自动化收集并汇总门店问题，系统程序进行计分和判定。

图1 稽查人员到达门店后，打开门店问题记录表，手动填选检查门店信息，根据发现的问题进行文字描述、上传照片，判定扣分情况。

图2 当门店检查完毕后，检查人员可进入汇总页面，确认门店信息、问题描述及扣分情况后，点亮推送按钮传送本次检查结果。

2.检查结果确认与整改

门店稽查结束后，稽查人员会将检查结果通过电子通知发送至接受检查的门店负责人，通知内容包括检查时间、门店名称、结果及门店检查中发现的详细问题。

在核实门店情况及检查结果后，门店负责人通过点击“确认”按钮，代替传统纸笔签名动作，对本次检查结果进行确认和认可，随后即可进入门店问题整改窗口，针对被检查出的问题进行逐条整改反馈。

图3 门店负责人接收到检查结果通知后，点击确认按钮，根据操作指南进入到整改界面。

图4 门店负责人进入整改反馈窗口后，可针对每条问题进行详细整改描述，并附上整改后的现场照片。

图5 为督促门店能尽快有效地进行整改反馈，通过后台系统设置了逾期催办通知，提醒门店负责人尽快提交整改后信息。

3.总部复核检查结果，进行统计与分析

总部食品安全管理人员可通过电脑端进入数据库，实时查询并了解稽查员的抽查情况、门店问题严重性及各门店负责人整改进度，也可调取以往的检查记录，导出或统计所需数据。

图6 系统后台页面。门店检查分数、店长（门店负责人）确认情况和整改完成情况一目了然。

收集一定数量的门店检查数据后，总部食品安全管理人员可使用数据库内的信息，通过数字化平台进行分析和绘图，最后自定义生成符合需求的图表。

图7 以24年检查数据为信息库，按不同业态门店发现的问题来计数，生成柱状分析图。

图8 从检查详细情况中自动抓取关键词组，生成问题高频词组，并自动统计高频词汇的出现数目。

图9 将所有问题的扣分情况根据不同问题分类进行统计并生成占比饼图。

图10 结合人工智能的统计和文字化功能，能有效且客观地对整体检查情况进行概括，并给出自查侧重点。

（一）项目主要意义

1. 提高效率：转变传统纸笔记录形式为手机端填写问卷，大幅度提高信息收集处理效率。手机问卷还支持添加照片、视频等附件，能更直观体现出某些问题的详细情况，方便门店负责人寻找到问题发生位置进行整改，同时也可提醒门店对后续重点工作的关注。

2. 数据准确性与一致性：减少了从纸质版问题单据录入至电脑时会发生的人为记录错误的可能性。自动化系统可以对门店名称、业态分类及评分结果进行数据验证，确保信息的一致性和准确性，从而提升数据质量。

3. 资源优化：数字化转型在减少纸张和印刷成本的同时，也降低了存储和管理纸质文件所需的资源。人力资源得以优化，员工可以将精力集中在更高价值的任务上。

4. 实时分析与决策支持：检查数据通过自动化分类归整，让各业态管理层能够精准快速获得业态近期主要问题的趋势分析，实时调整门店阶段性管控重点。

（二）改进创新亮点

1. 创新数据收集方式：对比传统的记录形式，平台上以数字化记录形式选择门店信息和问题分类、填写详细问题描述并附上问题图片。在更客观、形象地展现门店问题的同时，减少人工录入出现的信息错误，让问题数据收集的过程更合规和有效。

2. 动态响应与调整：电子检查表可以由专业部门或条线根据法律法规变动、国家检查重点及质量方针调整反馈来快速调整检查内容和格式，做到快速推进对门店的监管新要求，落实专项检查项目。这种灵活性在填写纸质检查表方式中是难以实现的。

3. 数据库与大数据应用：所有检查内容及门店检查结果可以系统化存储，便于后续的数据挖掘和分析。当需要对时间跨度较大的检查信息进行查找或比对时，较于传统纸质数据表，数字化检查表可以轻松从电子数据库中搜查引用，还可以运用人工智能分析来进行重点解读。

4. 实时反馈机制：数据平台根据设置的权限，将检查内容和结果以在线表格形式实时展示、通知、提醒各部门员工。对检查结果的确认操作不再局限于传统的签字确认，而是以电子确认结合系统自动判定反馈模式，更快捷迅速的将数据传达至对应权限的责任人，同时提供详细内容的浏览页面，可以随时随地查看过往数据。在线表格形式的数据库也可根据需求进行实时跟踪，降低沟通成本，提高效率。全程可视化，优化管理闭环。

目前，数字化门店稽查平台已成功运用于联华超市“食品安全稽查”和“ISO9001质量管理体系审核”等稽查工作，赋能企业日常经营和现场管理。

截至9月，联华超市应用食品安全稽查的数字化平台共展开520次门店现场稽查，发现并记录2692条问题，由门店在线问题整改反馈2616条，完成整改门店数为500，整改率达96.15%。在使用线上提交整改反馈窗口后，平均每家门店的整改所需时间从30天缩短至14天。

截至9月，联华超市共展开对联华直营标超、卖场合计376家门店的体系内审工作，发现并记录3310条问题，由店长即时整改并上传整改反馈3310条，376家门店皆已完成门店整改，整改率达100%。在使用线上提交整改反馈窗口后，平均每家门店整改所需时间从15天缩短至7天。

该案例入编2024食品安全创新案例集-先进技术应用方向。