随着业务的蓬勃扩张，张亮集团已在全球范围内稳健构建起包含超过6000家门店的庞大网络。尽管集团始终致力于对加盟商进行年度系统的食品安全理论知识培训与意识强化考核，以筑牢食安防线，但在当前市场日益多元化、复杂化，以及食品安全法规频繁更新的背景下，张亮集团深刻认识到，亟需引入一套更为高效、系统化的管理工具来应对挑战。

张亮集团之前的食安管理系统有客户服务管理系统（CRM），线上订货系统，装饰系统，在线学习平台系统，契约锁网络电子系统等若干子管理系统，组织框架功能复杂，各系统间配合协调度不足，再加上集团门店多、人员多、想法多、操作行为多等引发管理混乱。

为此，集团与第三方软件服务商携手合作，将原有CRM管理平台、食安线上学习系统、线上签约平台、智能装饰系统等一众老旧子系统合并升级为加盟商全生命周期管理系统。

希望借助线上管理系统解决门店食品安全标准执行难、日常管理难、各子系统功能复杂的问题，通过优化系统，实现加盟商从签约到退店全链路食安意识培养与法规培训、集团食安标准学习、日管控上传记录、食品安全稽核、整改处罚、检查整改情况等流程闭环管理，形成符合国家法规且具有加盟企业特色的食安管理体系。

张亮集团旨在通过这一创新管理平台，提升食品安全监管的效率与精确度，在源头上预防和控制食品安全风险，确保每一位消费者都能享受到既美味又安心的用餐体验。

（一）实施流程及步骤

1.需求收集与规划阶段：集团各部门与供应商开会深度交流，收集业务需求，制定项目蓝图，为后续工作打基础。

2.软件定制开发与监控：供应商按需求开发软件，每周二汇报进度，评估调整，确保项目正确且符合预期。

3.测试与优化阶段：

（1）全面测试与问题反馈：软件供应商提供测试版及专用测试环境，集团相关部门进行实践测试。测试过程中，发现的任何问题均被详细记录并及时反馈给供应商，确保供应商有渠道了解到问题并尽快解决。

（2）精细调整与终版审定：问题解决后，各部门微调软件，确保流畅运行且界面友好。经高层审核无误后，正式发布。

4.培训与推广阶段：供应商与张亮集团合作定制培训材料，通过线上线下结合的方式，对总部、分公司及门店开展全面培训，确保相关人员熟练食品安全管理操作。

在日常运营过程中，加盟商须线下参加张亮麻辣烫商学院的学习，其中理论学习部分需要在加盟商全生命周期系统中完成考核。

加盟商线上学习-食安课程界面

加盟商线上学习-班级，学员考试结果界面

（2）总部远程管理

加盟商全生命周期系统支持门店开展食品安全日管控检查，可回传照片、视频、录音、文字等信息。检查内容涵盖环境清洁状况、餐器具消毒记录、人员健康与卫生状况以及台账管理等。这些直观、详尽的资料，不仅为集团提供了丰富的第一手信息，也促使门店在日常运营中更加注重食品安全管理的每一个细节。

通过该系统，张亮集团建立了高效的省级分公司运营专员体系，用于对门店进行现场检查与远程监控相结合的双重监督，确保所有门店在执行食品安全标准时，既能达到集团规定的高执行率，又能保持高度的准确性。

门店端日管控操作界面

分公司专员端操作界面

5.持续优化与升级：系统上线后，集团建立反馈机制，转化给供应商，通过紧密合作，持续优化升级，使系统适应新需求和市场变化，提升食品安全管理水平。

（二）困难及应对

1.需求精准转化与应对策略。在需求转化为软件功能时，主要挑战是供应商不熟悉集团流程，导致理解偏差。张亮集团通过高频深度会议、多次迭代修改，确保供应商准确理解需求，提升了功能编写的精准度，为后续工作打下基础。

2.定制功能进度管理与时效性优化。定制软件开发中，关键功能受多种因素影响延期至二期。为此，张亮集团加强了进度监控，定期进行会议沟通，明确优先级，清除障碍。通过灵活调整资源和优化流程，确保关键功能早日上线，支持集团业务高效运转。

（三）实施方法论

张亮集团运用智能化的加盟商全生命周期管理系统，与公司既有的管理体系紧密结合，实现了门店食品安全管理动作的精准记录与食安稽核结果的数字化呈现。这一举措，不仅极大地提升了食品安全管理的透明度与可追溯性，更助力集团高效、精准地推进食安工作的落实与发展。在此基础上，总部、分公司及门店各级管理层均能依托详实的数据分析，作为制定与调整下一步工作策略的科学依据。不仅促进了决策过程的理性化与数据化，还显著提高了工作效率，确保了食品安全管理工作在各层级间的无缝衔接与高效执行。实现系统为企业效力，为食品安全管理服务。

1.数据筛选与深度分析功能，为制定集团食品安全管控策略提供了坚实的数据支撑与明确方向，实现了管理效率的飞跃式提升。

2.人效方面，该系统弥补了原先集团巡检频率不够，巡检动线过长的短板，同时培养门店养成线上操作习惯，助力食安体系高效运转。

3.各省分公司绩效方面，之前的食安数据仅表现在监察组抽检结果以及各分公司口述汇报考核层面，现在通过该管理系统，集团可以第一时间掌握最真实的数据，用以评价各分公司在食安管理工作上的绩效，为进一步提高管理效能提供指引。

4.成本效益方面，本系统的应用成效显著，有效削减了以往依赖高昂差旅费用进行现场检查的传统模式，实现了远程、高效、全面的监管覆盖。这一变革不仅大幅降低了集团运营成本，更展现了科技赋能食品安全管理的深远影响。

5.本系统的实践为同业企业管理加盟商提供了参考与借鉴价值，助力行业食安管理向更高效、透明、智能化的方向迈进。

该案例入编2024年食品安全创新案例集-食品安全管理体系建设与运行方向。